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组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础..它要解决的中心问题是组织管理体制的建

立和人力资源的运用..这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低..

餐饮管理组织机构的设置原则

一、餐饮组织机构概述

组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量;在人群分工和职能分化的基础

上;运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动;发挥集体优势的一种组织形式..

餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标;为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设

立的专业性业务管理机构..

组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证..组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职

责就在于成功地设计一种组织;并委派最恰当的人选;然后致力于按照组织原则促使大家去

达到目标..

二、设置餐饮组织机构的原则

一精简与效率相统一的原则

精简的目的是为了减少内耗;提高效率..因此;精简和效率相统一的主要标志是：

配备的人员数量与所承担的任务相适应;机构内部分工粗细得当;职责明确;每人有足够的工

作量;工作效率高;应变能力强..

二专业化和自动调节相结合的原则

因此;专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适

应;内部专业分工程度同生产接待能力相协调;专业水平和业务能力同工作任务相适应;管理

人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题;具有自动调节的功能..

三权力和责任相适应的原则

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餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理;各级管

理人员的责任明确;权力大小能够保证所承担任务的顺利完成;责权分配不影响各级管理人

员之间的协调与配合..

三、各规模餐厅人员组织架构

一小型餐厅

餐饮部组织架构图参考：

一、餐厅经理一名4500元/月

二、餐厅主管一名2800元/月

三、餐厅领班三名2500元/月

四、领位员二名底薪1800+全勤150+考核200

五、划单员一名底薪1800+全勤150+考核200

六、传菜员四名底薪1800+全勤150+考核200

七、服务员二十名底薪1800+全勤150+考核200

八、收银员二名底薪1800+全勤150+考核200

九、厨师长一名

十、大厨一名

十一、烧烤师傅三名

十二、凉菜师傅二名

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十三、铁板烧师傅二名

十四、配菜员二名

十五、洗碗工三名底薪1400+全勤150+考核200

十六、保洁员二名底薪1400+全勤150+考核200

十七、

二中型餐厅餐饮部组织架构图参考：

三大型餐饮企业餐饮部组织架构图参考：

四、餐饮架构主要岗位职责

四、餐饮架构主要岗位职责

餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动;这里将不分别对各大中

小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述;只针对部分主要的岗位进行描述;餐饮企业可根

据实际情况进行岗位职责分配..

一餐饮部经理：

1、职务简述：

全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算;督导餐饮部日常运转管理;确保为客人提

供优质高效的餐饮服务并进行成本控制..

2、岗位职责：

1全面负责餐饮部的经营管理工作;对总经理负责..

2负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划;组织、督促完成各项任务和经营指标;

对月度、年度经营情况作分析并报领导..

3制定服务标准程序和操作规程..检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程;保证食

品的质量;促使本部门做好卫生清洁工作;开展经常性防火、安全教育..

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4与财务部配合做出每