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二级公共营养师考试备考训练题及答案
2017二级公共营养师考试备考训练题及答案
路曼曼其修远兮，吾将上下而求索。学习知识在于不断地探索。
以下是店铺整理的2017二级公共营养师考试备考训练题及答案，欢迎
学习!
1、粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
标准答案：c
2、在相对湿度为90%以上时，主要适合()繁殖。
(A)湿生性霉菌
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各种霉菌
标准答案：a
3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
标准答案：b
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不
仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为()。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合
物()精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般
以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和
感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、
钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素K
标准答案：a
12、强化食品的种类有()和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补
(B)载体的选择
(C)主食强化
(D)水强化
标准答案：c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污
染。
(A)细菌污染
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
标准
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