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食品工厂设计课程教学大纲--第1页

食品工厂设计课程教学大纲

一、课程基本概况

课程名称：食品工厂设计

课程名称（英文）：THEDESIGNOFFOODFACTORY

课程编号：0611406

课程总学时：40-50学时（讲课36-44学时，实践教学4-6学时）

课程学分：2.5学分

课程分类：必修课

开设学期：第5学期

适用专业：食品科学与工程专业

先修课程：《食品工程原理》、《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺学》、《食品机械》、

《机械制图》、《企业管理》等课程

后续课程：无

二、课程的性质、目的和任务

本课程是食品科学与工程专业的主要必修专业课之一。本课程是在学生基本完成高校全部基础课、专

业基础课和专业课的学习，扎实驾驭基础理论、工程技能及专业理论、专业技能的基础上开设的。它是以

工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，同时又是一门好用性很强的课程。主要目的是培育学生了解我

国基本建设的重要意义、方针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工厂有关工艺设计的基

本理论；驾驭食品工厂设计的基本内容和方法；培育学生查阅资料、运用手册、标准和规范以及整理数据、

提高运算和绘图的实力；培育学生综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的实力；树立

留意调查探讨的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。主要任务是：第一，了解基本建设的重要意

义、一般程序和有关设计文件；其次，驾驭食品工厂设计的基本理论、基本内容和方法；第三，培育查阅

资料，运用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的实力；第四，为今后的毕业设计打下基础。

三、主要内容、重点及深度

（一）理论教学

绪论

目的要求：了解食品工厂设计的特点、内容与范畴及意义与作用

主要内容：

一、食品工业在国民经济中的作用

二、食品工厂设计的特点

三、学习食品工厂设计学问的意义

四、《食品工厂设计》的内容范围和学习要求

五、《食品工厂设计》的学习方法

重点：食品工厂设计的特点、意义

难点：食品工厂设计的内容范围

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第一章基本建设程序和工厂设计组成

目的要求：驾驭基本建设的一般程序与有关设计文件的内容、要求及审批权限；熟识食品工厂设计的

职责与组成。

主要内容：

第一节基本建设程序和设计文件

一、项目建议书

二、可行性探讨

三、设计安排任务书

四、设计工作

五、施工、安装、试产、验收、交付生产

其次节工厂设计组成的职责和组成

一、工厂设计的职责

二、工厂设计的组成

重点：基本建设的一般程序、设计工作。

难点：设计文件的编制、设计工作

其次章厂址选择及总平面设计

目的要求：驾驭厂址选择的原则、要求及工作程序；了解《厂址报告书》编写的内容；驾驭总平面设

计的概念、基本原则、技术要求、设计内容、设计方案的优化等。

重点：厂址选择及总平面布置的要求。

难点：总平面设计的技术要求

主要内容：

第一节厂址选择

一、厂址选择的基本原则

二、厂址选择的要求

三、厂址选择的工作程序

四、《厂址选择报告》的内容

其次节总平面设计

一、概念

二、总平面设计的基本原则