原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
职工食堂规范化达标标准--第1页
职工食堂规范化达标标准
(试行)
第一条机构建设
(一)食堂工作要纳入企业科学管理体系范畴，坚持为企业为职工
服务的方向，每年年初要有切合本单位实际的食堂全面工作规划。
(二)成立由行政、工会领导及职工代表参加的伙食管理委员会，
要有活动、有记录，不断改进食堂工作。
(三)加强对食堂炊管人员的技术培训，做到有安排有计划，待级
厨师逐步增加。
(四)根据本企业效益情况，对食堂设施进行必要的改造和更新，
使炊事人员工作条件和效率不断得到提高。
第二条食堂及饭菜标准
(一)结合集团的实际情况，制定内部食堂划分的标准：
大型食堂：200人以上就餐
中型食堂：100-200人以上就餐
小型食堂：100人以下就餐
(二)职工食堂要根据季节变化，适应职工口味需求，饭菜品种分
高、中、低三档供应，满足不同层次需求。
(三)主、副食制作应达到品种多样化，具体标准化如下：
类型早餐中餐晚餐
主食菜主食菜主食
大型68643
中型46433
职工食堂规范化达标标准--第1页
职工食堂规范化达标标准--第2页
小型34322
(四)菜肴色、香、味应达到技术要求。
(五)制订周食谱并按食谱规定的品种制作。食谱制订讲究科学用
膳，从单菜向复合型菜转变，做到营养结构合理、搭配新颖。饭菜要
保鲜、保品种、冬季保热、夏季保防暑。
(六)食堂主管部门要研制年度具有地方特色的菜肴系列品种和
工艺标准。
第三条设施布局
(一)食堂操作间及餐厅面积、布局合理。厨房布局应做到生进熟
出、生熟分开、布局程序化、系列化。
菜部按顺序：生菜堆放捡洗间→水池荤素专用→洗净专处堆放→
切配预制间→烧菜间→熟食传递橱→熟菜密封间→出售。
主食成品应有储藏间。
(二)炊具应耐用、耐磨、无毒、无污染，便于清洗。
(三)操作间应有良好的通风排烟条件及排水设施，经常保持通风
干燥。餐厅环境整洁，有洗手、洗碗、消毒设施。食堂应配有冷藏设
备并设立粮库、副食库。
(四)设立隔油池，符合环保要求。
(五)售饭窗口做到开放、明亮，取食向微化发展。
(六)对食堂机械、用电、防火、防盗等设施要定期检查并有登记，
及时消除隐患。
第四条卫生管理
(一)认真贯彻执行《食品卫生法》。增强卫生法制观念。食堂必
须有有效的“卫生许可证”。食堂环境卫生实行卫生区域分片包干，
责任落实到人，定期考核。
职工食堂规范化达标标准--第2页
职工食堂规范化达标标准--第3页
(二)食堂操作间内干净整洁、无尘土、无油垢，门窗玻璃明亮，
地面无积水。
文档评论（0）