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咖啡基础知识

咖啡交流

一．咖啡的栽培传播历史

自古以来，咖啡多产于南北回归线之间，巴西，哥伦比亚和印尼咖啡产量高

居全球第一，第二，第三。而两百年前这三个国家一棵咖啡树也没有。那咖啡树

栽培是怎么传播开的呢？

咖啡树原产于非洲东岸的衣索比亚高地。西元525年，衣索比亚人攻占叶门

并统治了50年，所以把咖啡豆引进叶门，回教徒发现咖啡豆具提神妙用，想尽

方法垄断市场，严禁生咖啡豆出口。

垄断两百年后，1600年，印度一名虔诚的回教徒巴巴布丹前往麦加朝圣，

迷上咖啡，偷偷把叶门的七颗生咖啡豆贴在肚皮上，走私生豆出境成功，种植于

印度的甘卓吉力山。

1616年，荷兰人从叶门移植一株咖啡树到阿姆斯特丹试种失败。因为气候

严寒，经此教训，荷兰人1658年把树苗移往较温暖的锡兰，1699年又在爪哇试

种成功。

法国人看到荷兰人试种咖啡成功，格外眼红，首先移植印度咖啡树苗到法国

南部试种，下霜冻死。1714年，阿姆斯特丹市长赠送给法王路易十四一株咖啡

树，路易十四如获至宝，为这株小树盖了一座暖房。1718年，法国人将巴黎暖

房哺育的树苗移植到非洲东部的波旁岛结出的咖啡豆更小，所以被取名为波旁种，

再移回巴黎暖房。法国爱国军官狄克鲁以为法国也可拥有自个儿的咖啡农庄，请

当局送他一棵树苗由他护送到加勒比海的属地栽培，遭到王室拒绝。狄克鲁别死

心，趁着夜黑风高，潜进暖房偷走一棵树苗，狄克鲁费尽千辛万苦，终将咖啡树

苗栽培成功，种咖啡的厚利也传遍加勒比海和中南美洲地区，海地，古巴，牙买

加的地马拉，哥伦比亚和巴西相继投入咖啡树栽培业。

值得一提的是，法国在东非外海波旁岛试种的咖啡辗转传到肯亚，坦桑尼亚，

巴西和夏威夷康纳岛，有味的是肯亚就位于阿拉比卡咖啡原产地衣索比亚的南粼。

向来到1900年才由英国传教士从波旁岛引进，也算是讲咖啡绕地球一大圈，又

回到非洲。

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这一路经可归纳为：

二．咖啡饮用的传播：

咖啡早期是一种功能性饮品，是协助回教徒驱逐瞌睡虫，也是大夫用药的配

方。一般老百姓别得饮用。向来到十五世纪后，咖啡才逐渐从宗教饮料及医用转

变为平民化的饮料。

咖啡世俗化后，继续传抵欧洲，威尼斯商人1615年最先从叶门进口烘焙好

的咖啡豆，欧洲人初期也视咖啡为提神药品。1650年往后，欧洲人发觉咖啡除

疗效外，也兼具有社交功能。咖啡逐渐走向世俗化。

在欧洲，英国首家咖啡馆是1650年黎巴嫩犹太人贾考柏在牛津大学开设的。

后来咖啡热潮非常快席卷全英国。1700年，伦敦的咖啡馆已超出两千家，所付

租金高居百业之冠。

而意大利首家咖啡馆1683年在威尼斯开幕。CAFFE非常快成为交谊，谈天

和美食的代名词。

法国尽管也是一具喝咖啡的民族。但接纳咖啡馆的时刻却比意大利和英国晚

许多。1689年，意大利移民普罗柯布在巴黎赫赫有名的法兰西斯喜剧院正对面

开设普罗柯布咖啡馆。这别然而巴黎首家咖啡馆，也是最经典的一家。不久，法

国演员，小讲作家，剧作家和音乐家别约而同在此聚会，喝咖啡聊文学。伏尔泰，

卢梭，富兰克林等名人，均曾光顾这家知名的咖啡馆。

而现在全世界最大咖啡消费国——美国，则是因为十八世纪时，英国已改喝

茶饮料，并大量出口，美国也随着祖国喝茶。但是，英国要提高美国进口茶叶的

印花税，引起老美别