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江苏省饮食文化

饮食文化是江苏地方文化的重要组成部分,应当成为江苏文化产业

发展的关注点。为此，下面店铺整理了江苏省饮食文化以供大家阅读。

江苏省饮食文化常识

苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬(淮安、扬州)、徐海(徐州、连

云港)、宁镇(南京、镇江)及苏锡常(苏州、无锡、常州)四种风味组成。

其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并为中国四大

菜系之首，中国菜的最经典代表作。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，

盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

江苏饮料主要是茶和酒两大类，茶文化集中于苏南地区，名酒主

要有“三沟一河”，出产于江淮一带，通常指汤沟酒、双沟酒、高沟

酒(今世缘)、洋河酒，其依托特异的地域生态环境、自然酿酒微生物体

系，采用传统“混烧老五甑法”生产工艺，泥窖固态发酵，续糟醅(馇)

配料，混蒸混烧。与“香气大、窖香浓郁突出且浓中带陈”的“川派

酒”不同，“三沟一河”酒以“口味醇、绵甜、净、爽”为显著特点，

是名扬天下的“江淮派”(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓越代表，其

中享有“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”之美誉的汤沟酒尤其突出，

其主导产品“汤沟绝世风华”、“汤沟盖世风流”酒自古誉满天下、

驰名中外，历经千年而盛名不衰。

江苏省饮食文化知识

苏北地区的饮食习俗可以扬州为代表。扬州历史悠久，早在秦汉

以前，这里已是长江下游的中心城市之一。

隋唐时代，扬州又是最繁华的都市之一。扬州紧靠运河，为旧时

的水陆要冲。这里聚居着许多富商大贾。扬州又是著名的文化城，有

“海内文士，半在维扬(扬州)”之说。

无论是富商还是文士，都特别讲究饮食。扬州菜制作精细，炖、

焖、煮、烧突出，讲究原汤原味，口味清淡，甜咸适中，苏北地区在

饮食上很有特点，后文将有详述。由于苏北地区与苏南地区交往频繁，

饮食上也互相影响，因而在饮食习俗上，也存在着不少共同点。

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以苏州力中心的苏南饮食风俗圈，其影响远较行政区域的“苏南”

为大。民俗的形成与传播往往受地理、交通、通信、文化等方面的制

约，因而同自然地域关系更密切些。苏南的饮食风俗更是如此。

苏南地区的饮食风俗，历史悠久，有着浓郁的东方文化色彩，多

姿多彩又具有独特的风格，在中外饮食文化史上享有盛誉。研究这个

地区的饮食风俗，不仅对我国汉民族饮食文化研究具有重要意义，而

且对中、西方饮食文化的研究有着积极作用。

苏南古为吴地，苏与吴、虞在甲骨文里是相通的。究其源，此三

字均像鱼、从鱼，而“鱼”的古读音至今仍保留在吴语之中。苏、吴、

虞三字最初也读“鱼”音。究其原因，都与吴地先民的饮食有关。吴

地包括太湖流域在内的广大地区，鱼是这地区最大宗的上产，渔猎时

代，自然成为吴地先民的主要食物，进而成为吴地族群最突出的崇拜

物，成为族称、人名，乃至地名、国名。苏州便是最早以“鱼”(吴)

来代表自己的族名(古吴族)、国名(吴国)、市名(苏州市)及人称(吴地第

一人称代词仍用“吴”音)。由此可知，鱼在吴先民饮食中的地位。而

且，先民中的这一饮食传统，一直沿袭传承至今。《博物志》载：

“东南之人食水产……食水产者，龟、蛤、螺蚌，以为珍味，不觉其

腥臊也。”南宋《梦粱录》一书记载：“越为吴分野，风俗大略相

同。”可见南宋时，江浙两地的风俗仍是一脉相承。直至今天，太湖

流域吴语地区各种风俗习惯仍基本相同。特别是食俗，如岁时、礼仪、

信仰等方面的饮食风俗，更为