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贮藏或加工农产品的调查报告论文1500

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篇一：农产品的贮藏

一、农产品的贮藏概念

第一章园艺产品的品质

第一节园艺产品之色

一、叶绿素

二、类胡萝卜素

三、多酚类色素

包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三

种类型

第二节园艺产品之香

一、水果的香气成份

其香

气成份中以有机酸酯类、醛类、萜类为主

二、蔬菜的香气成份

它们主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香

气成份。

第三节园艺产品之味

我国习惯上分为甜(sweet)、酸(sour)、苦(bitter)、咸

(salty)、辣(hot)、涩(astringent)、鲜(delicious)七种

味感阈值

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一、园艺产品之甜味

甜味物质：主如果糖及其衍生物糖醇

甜味物质的性质：与糖的种类和含量有关、与糖酸

比有关。

二、园艺产品之酸味

一、柠檬酸

二、苹果酸

3、酒石酸

三、园艺产品之涩味

主要来源是丹宁类物质

除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素和

一些羟基酚酸也具有涩味。

四、园艺产品之苦味

主要的苦味物质有：生物碱类(如茶碱、咖啡碱)、糖

苷类、萜类(

第五节园艺产品之质地

一、果胶物质的质和量

三种类型：

一、原果胶(protopectin

二、可溶性果胶(pectin)

3、果胶酸(pecticacid)

二、细胞壁组成物的机械强度

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纤维素

三、细胞的大小形状和紧张度

第二章影响园艺产品贮藏性的采前因素

一、园艺产品的遗传特性

一、种类

（1）不同产地的各类园艺产品贮运性不同

南方及热带地域的园艺产品，多数不耐贮运

北方地域和生长期较长的种类较耐贮运

?蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮

运；

落叶果树(较原产于南方的常绿果树（如木瓜）果实耐

贮运

（2）果树种类

?叶果树中的坚果类如板栗、核桃等，仁果类如苹果、

梨等耐贮运，而核果类的桃、

杏樱桃等和浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮运。

?常绿果树果实中的柑桔耐