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海底捞盈利能力分析

一、背景

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味

火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终秉承“服务

至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，

提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双

手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的

管理模式，提升员工价值。二十余年来，公司在北京、上海、西安、郑州、天津、

南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都、昆明等大陆的38个城市有141

家直营餐厅。在中国台湾有1家直营餐厅。在国外，已有新加坡3家、美国洛杉

矶1家、韩国首尔1家和日本东京1家直营餐厅。

二、海底捞成功之处

去海底捞消费过的人，对海底捞最深刻的印象就是它的服务，殷勤的服务，

甚至可以说是无微不至的服务。这些服务来自于海底捞最底层的服务员，他们的

热忱服务带给食客良好的就餐体验，体现出海底捞以人为本的服务理念。但这种

以人为本的理念如果仅仅是体现在对顾客的服务上，那么海底捞可能并不会这么

快从竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出。恰恰是海底捞想到了并且做到了很多餐饮

企业没有注意到的地方将以人为本的理念用在自己的员工而不仅仅是顾客

身上。

海底捞以人为本的对待员工可以概括为尊重与希望。把员工当做自家人，给

予其尊重，使其愿意在“自己家”尽心尽力的干活。海底捞鼓励双手改变命运，

他给与所有员工一个公平公正的平台，在这样一个平台上，员工充分展现自己，

用自己的双手去改变命运。

海底捞的具体措施分为如下几个方面：

1、待遇

（1）海底捞的员工中很大部分是来自农村的打工者，海底捞用一线城市的中等

工资来吸引这些三四线城市的打工者，这比他们原来打工的地方赚的多得多，他

们自然会愿意前往海底捞工作。

（2）每一位在海底捞工作的员工都能享受到海底捞包吃住的福利待遇，这个包

吃住不仅仅是简单的帮打工者找个群租房然后简单解决伙食问题。海底捞的宿舍

要求距离店面步行不能超过20分钟，而且还配有专门的洗衣做饭的家政人员。

即使是在租金昂贵的一线城市，海底捞员工的宿舍也绝对是在正规小区的套间中，

配有空调电视机，甚至有可上网的电脑，目的就是给打工者一个家的感觉，让他

们安心踏实的在企业长久工作下去。

（3）海底捞还有一些非常罕见但很人性化的福利待遇，如他们每个月给大堂经

理、店长以及优秀员工的父母发放几百块钱的养老补贴，一方面是帮他们减轻父

母的养老压力，另外一方面让他们的父母为自己的子女感到自豪，增强员工对企

业的归属感。还有员工的子女跟随来到大城市上学，海底捞不仅帮忙联系解决教

育问题，还给予一定的学杂费报销。另外海底捞还在四川简阳投资千万建立住宿

制学校，让员工老家的子女来到学校接受完全免费的教育。这些人性化的待遇是

其他企业做不到的，但海底捞做到了，这样大大增强了员工对企业的认同感和忠

诚度，员工当然愿意留在海底捞尽心尽力的工作。

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2、管理机制

（1）海底捞有独特的一套授权管理模式，员工自上至下被授予不同等级的权利。

副总级别可以审批200万以下的开支；大区经理可以批准100万以下的开支；而

30万元以下的开支，各个分店的店长就可以做主。每一名一线员工，都拥有赠

送菜品或者免去菜品费用的权利，甚至在他们觉得必要的时候拥有完全免单权。

这样的授权站在员工角度他们觉得自己被企业信任才会放权给他们，越是这样他