DB2305T 016-2024 餐饮节约行为规范.docx

ICS03.080.01

CCSA10

2305

双 鸭 山 市 地 方 标 准

DB2305/T016—2024

餐饮节约行为规范

2024-08-20发布 2024-09-20实施

双鸭山市市场监督管理局??发布

DB2305/T016

DB2305/T016—2024

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目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

餐饮节约行为 1

普通餐饮 1

单位食堂 1

农村自办宴席 1

网络餐饮 1

小份菜 2

公勺、公筷 2

指导原则 2

厉行节约、反对浪费 2

党员带头、示范引领 2

广泛参与、凝聚共识 2

加强宣传、注重引导 2

基本要求 2

食材管理 2

宣传氛围 2

教育培训 2

打包服务 3

具体要求 3

普通餐饮 3

单位食堂 3

农村自办宴席 3

网络餐饮 3

宣传引导 4

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及到专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由双鸭山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：双鸭山市市场监督管理局。本文件主要起草人：唐雪菲、郑荣生

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餐饮节约行为规范

范围

本文件规定了餐饮节约行为的术语定义、指导原则、基本要求、具体要求及宣传引导的技术要求。本文件适用于双鸭山市行政区域内的餐饮节约行为指导。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB/T

39002

餐饮分餐制服务指南

GB/T

40041

外卖餐品信息描述规范

SB/T

11070

餐饮服务企业打包服务管理要求

SB/T

11166

餐饮企业节约管理规范

SB/T

11228

宴席节约服务规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐饮节约行为

在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，餐饮服务提供者通过提高原料利用率、促进节能环保并采取适当措施减少餐饮经营环节食物浪费,餐饮消费者践行适量点餐、理性消费、厉行节约的餐饮方式，避免饮食铺张浪费的系列行为。

普通餐饮

专业经营现时烹调加工销售饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮服务提供者（含中央厨房和集体用餐配送单位）。

单位食堂

指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。

农村自办宴席

指在农村家庭在非营利性场所举办且就餐人数在50人以上的聚集性各类宴席。

网络餐饮

通过第三方平台（包括其分支机构）和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者。

小份菜

小份菜是指平时提供菜肴标准分量的三分之一至四分之三。

公勺、公筷

两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品（冷菜、热菜、汤羹）、点心、主食、水果等不与口接触的公用的筷子、勺子等用餐工具。

指导原则

厉行节约、反对浪费

培养科学健康、绿色节俭的文明就餐理念，推广简约适度的餐饮消费方式和生活习惯，弘扬勤俭节约优良传统美德。

党员带头、示范引领

党员干部自觉带头，做勤俭节约、反对浪费的先行者，带动形成餐饮节约良好风气。

广泛参与、凝聚共识

推动市民群众共同参与，相互促进，共同抵制餐饮浪费。

加强宣传、注重引导

利用各种平台广泛宣传，积极倡导文明健康的餐饮文化，引导人民群众践行“崇尚节约、反对浪费”的餐饮理念。

基本要求

食材管理

餐饮服务提供者应全面落实进货查验制度，优先选用有机、绿色、无公害的食材，不得使用国家法律法规禁止食用的动植物及其材料，食品添加剂的使用符合GB/T2760的要求。加强对餐饮原材料购进、贮存、加工、消耗的精细化管理，规范储存方式，遵循先进、先出、先用的库房管理原则，保证食材在保质期内使用。

宣传氛围

餐饮服务提供者应在大堂、就餐间等显著醒目位置标识“适量点餐”“光盘行动”“我光盘、我光荣”“豪爽有度、节约无价”等宣传标语，设置适量的宣传海报和提示牌卡，具备条件的单位还可利用电视、电子屏等进行宣传。

教育培训

餐饮服务提供者应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮从业人员专业知识和职业道德培训并建立定期培训机制和考