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营养与食品安全课程评语

营养师的意义

营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能

修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健

康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才，在营

养师法立法中，将以获得资格证书为合格上岗（来源黎黍匀专家定

义）。

从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰

富的营养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有

一定的经验，在本行业内有较丰富的资历。

职位分类营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师，公

众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。

临床营养师主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的

膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养

医师。

此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。

公众营养师，又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事

营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策

划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作

的内容。

其工作内容多为营养知识之类的无形产品。

食品营养师，主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的

与食品相关的营养工作。

运动营养师是为运动人员提供营养指导的营养师，职业运动员或

运动爱好者，他们的运动量相对于普通人来说，运动量较大，其营养

需求与常人有较大的不同。

所以该类人类的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进

行，有利其健康。

餐饮营养师，主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，

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营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。

还可以根据工作性质分成更细化的营养师，如美容营养师，保健

品营养师等。

公共技师培训对象：公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼

儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭

堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人

员，企事业单位准备从事本职业的人员等。

学习内容：公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营

养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生

学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计

算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测

方法等。

重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和

技能。

通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。

1）职业概况

公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。

是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识

技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨

询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与

营养与食品安全

科研工作、知识传播的特殊职业者，是促进社会公众

健康工作的专业人员。

目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非

常广阔。

公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。

公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白