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油脂和磷脂
油脂甘油与脂肪酸（主要是高级脂肪酸）生成的酯，包括脂肪和油。磷脂含有磷酸基的类脂。类脂类脂是结构或理化性质类似油脂的物质，如磷脂、糖脂、蜡、甾族化合物、萜类和前列腺素等。
油脂和磷脂的共同特征（1）难溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等极性小的有机溶剂中；（2）具有酯的结构；（3）都能被生物体所利用，是构成生物体的重要部分。
第一节油脂一、油脂的组成和命名1.油脂的组成：油和脂肪的总称液态为油------------------花生油固态或半固态为脂肪----牛油、羊油
2.结构通式R1≠R2≠R3混甘油酯
3.常见的高级脂肪酸：
饱和高级脂肪酸软脂酸、硬脂酸
不饱和高级脂肪酸油酸、亚油酸、亚麻酸
4.营养必需脂肪酸：
人体内不能合成的，必须靠食物供给的高级脂肪酸称为营养必需脂肪酸。
营养必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸
特别必需脂肪酸：亚油酸
二、油脂的性质1、油脂的物理性质
2、油脂的化学性质(一)、油脂的皂化
肥皂胶束的分子排列
（三）油脂的酸败霉菌定义：天然油脂在空气中放置过久，就会变质，产生难闻的气味，这个过程称为酸败。
酮式分解酸式分解
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三、鞘磷脂（神经磷脂）1、结构鞘氨醇亦称神经氨醇，机构式为：
四、磷脂与细胞膜磷脂存在与一切细胞的细胞膜中，而且是生物体的基本构成元素。
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