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食品安全事故处置预案--第1页
食品安全事故处置预案
为了切实保障人身安全，根据《中华人民共和国食品安全
法》等相关法律法规，特制定食品安全事故预防、控制、处置
预案。
一、食品卫生制度
1.建立健全食品卫生安全管理制度及相关的卫生管理要
求，餐饮管理人员和从业人员必须进行健康体检，取得健康证
后方可上岗。建立健全食品安全或其它食源性疾患的报告制度
和餐品留样制度。
2.采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品原
材料，并按照国家规定进行索证，做到“三证”齐全（营业执
照、卫生许可证、批次产品质量合格证）。
3.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，食品贮
存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食
品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分
类存放。
4.必须采用新鲜洁净的原料制做食品，不得加工或使用
腐败变质和感观性状异常的食品及其原料。熟制品应当与食品
原料或半成品分开存放。
5.每餐各种食品应各取250克的样品留置于冷藏设备中，
保存48小时以上，以备查验。
6.食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，如超过2
小时，应当在高于70度或低于10度的条件下存放。食堂剩余
食品原材料，必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
二、监督管理
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1.配合卫生监督机构不定期地进行检查或抽查，对不
符合规定的，限期整改。
2.加强宣传教育，利用各种宣传手段进行食品卫生安全
教育，尤其加强对工作人员的食品卫生知识培训和相关法律法
规的宣传讲解，让其掌握群体性食物中毒的预防知识，增强自
我保护意识。
3.疫情监测报告组及时了解有无集体用餐人员出现群体
性的腹痛、腹泻和恶心、呕吐等症状，发现问题，及时作相应
处理。
三、应急反应
1.发生食物中毒后，立即将有关情况通知食品安全事故
应急处理领导小组。食品安全事故应急处理领导小组立即进行
应急响应，根据情况确定公共卫生事件应急等级，第一时间向
食品药品监督局汇报，并及时向上级主管部门报告。
2.在食品药品监督局指导下，应急卫生处置组立即启动
应急救援工作，联系组织开展医疗救治工作，并及时送中毒人
员到就近大医院进行救治，配合医院查明致病原因。应急后勤
保障组保障救治工作的用车及资金。
3.应急卫生处置组追回出售（发出）的可疑中毒食品或物
品，或通知有关人员停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售
和封存可疑中毒物品；对场所、人员进行致病因素排查，对中
毒现场的污染区进行消毒和处理；对相关人员进行隔离。
4.应急综合协调组对不能解决的问题及时报告，并请求
支持与帮助；及时封锁和保护现场，或配合公安部门进行现场
取样，开展侦破工作。级、级突发公共卫生事件信息责任
III
报告人每天进行突发公共卫生事件的信息进程报告。适时通报
突发公共卫生事件的基本情况以及采取的措施。
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5.应急监测报告组协助做好家属接待与安抚工作，应急健
康教育组开展相应卫生宣传教育，提高预防与自我保护意识。
四、处理要求
1.对中毒者的紧急处理
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