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食品微生物学题库--第1页
食品微生物学题库
07A卷
一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）
1.微生物的五大基本特点为：、、
、、。
2.微生物学发展史上，第一个用自制显微镜真正看到并描
述微生
物。
3.细菌结构分为和两部分，前者所有细菌都有，主要包括
细胞壁、细胞膜、细胞质、，后者只有有些细菌或特定阶段
才有，
有、、、等。
4.细胞膜的基本模型是。
5.原核微生物分类的权威著作是，至今已修订多版。
6.真核微生物基因组比原核复杂，它们的DNA一般和组装
成复杂的染
色体，后者包括、、、四类。
7.病毒的形态可分为、和三种对称。
8.生长因子主要有、和三类。
9.收获抗生素最好在微生物生长的进行。
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10.微生物的能源可分为、和三大类。
11.丙酮酸的氧化分解可分为和两部分，共脱掉3个
CO2，产生个NADH2，个FADH2和个GTP。
12.微生物生物大分子合成的三大要素是、和。
13.质粒的三种基本结构是、和。
14.突变包括和两大类。
15.诱变剂量选择一般以为宜。
16.环境由和两部分组成。
17.食品脱水干燥方法有日晒、、、和。
10题20分，每题2分）
1.二元培养物
2.商业灭菌
3.质粒
4.烈性噬菌体
5.溶源菌
6.朊病毒
7.生长曲线
8.营养缺陷突变
9.自发突变不对应性
10.欧姆杀菌
三、简答（共8题40分，每题5分）
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1.简述巴斯德对微生物学发展的贡献。
2.简述细菌革兰氏染色机制。
3.简述芽孢的抗性机理。
4.简述烈性噬菌体的生活史。
5.简述微生物生长各阶段特征。
6.简述嗜盐菌嗜盐机制。
7.简述微生物反馈抑制的主要类型。
8.微生物常见的种间关系有哪些？
1题15分）
试述营养缺陷型筛选基本过程。
答案：
一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）
1.体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适
应强，易变异；分布广，种类
多。
2.列文虎克。
3.基本结构；特殊结构；核质体；鞭毛；菌毛；荚膜；芽孢。
4.液态镶嵌模型。
5.《伯杰氏手册》
6.组蛋白；H2A；H2B；H3；H4.
7.立体对称（二十面体对称）；螺旋对称；复合对称。
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