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食堂餐具清洗消毒制度

为加强食堂公共餐具的消毒管理,保证消毒卫生质量,保障职

工身体健康,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,根据中华人

民共和国食品卫生法、卫生部餐饮业食品卫生管理办法及河北省食

品卫生许可证发放管理办法等法律法规和相关技术规范,制定本管

理制度;

一、餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒效果达不到

卫生要求的餐具不得使用;禁止重复使用一次性的餐具;

二、配置专人进行餐具清洗消毒,操作人员应当保持良好的卫

生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洗消毒时应戴口罩,进入

岗位前应先戴手套或洗手消毒;

三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与

入出口,餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行,不得随意改变操

作位置;

四、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置

注明标识;餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四

消毒”;

五、餐具消毒以消毒柜消毒为主,特殊原因及不能进行热力消

毒的餐具,方可使用化学消毒剂进行消毒,但必须使用消毒专用水

池;

六、严格执行餐具清洗消毒流程,消毒程序按分类－去残－浸

泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行;不宜高温消毒

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的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－

烘干－分装－保洁9个程序进行;不得减少任何环节;消毒完的餐

具必须用放入碗柜内,并关好柜门,防止污染;

七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求;已消毒和未消毒的餐具

应分开存放,并有相应的明显标识;

八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具,必须收回洗碗间

用清水冲洗,重新进行消毒后,方可再用;

九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、

有毒气体、污物、易爆物品等;下班时,洗碗工应锁好餐具间及洗碗

间的门窗;

十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况,发现未按

清洗消毒流程操作的,每发生一次考核当班洗碗工100元,屡次不

按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位;

食堂餐具清洗消毒流程

一、分类

职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收

桶中,餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中,用周转车将餐具由

待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工;

二、去残

洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸

泡池中;

三、浸泡

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将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟;

四、刷洗

清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗

洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃,用钢丝球将餐具刷净;

五、冲洗

餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放

入控水池把水控干;如需要化学消毒的餐具放入消毒池内;对每餐

未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再

用;

六、消毒

餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温

度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟;适合消毒的餐具饭桶、

汤桶、容器、蒸饭盘子消毒

不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等,用250PPm的“8

4”消毒液浸泡5分钟消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试,再用净

水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁;

消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干;

七、入柜

消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝

下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗

柜定期清洗和