2023年度河北省面点师职业资格初级考试题(包含答案).pdfVIP

2023年度河北省面点师职业资格初级考试题(包含答案).pdf

  1. 1、本文档共12页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

2023年度河北省面点师职业资格初级考试

题(包含答案)

一、判断题(20题)

1.拨鱼面的特点是爽滑,风味独特。

A.正确B.错误

2.油菜,菠菜等蔬菜需经焯水,加盐后,才可切碎使用。

A.正确B.错误

3.制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。

A.正确B.错误

4.红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。

A.正确B.错误

5.札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。

A.正确B.错误

6.制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响

成型工艺。

A.正确B.错误

7.)对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利

于烘烤时水气的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。

A.正确B.错误

8.千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。

A.正确B.错误

9.杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,

倒入凉糖水即可。

A.正确B.错误

10.因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。

A.正确B.错误

11.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。

A.正确B.错误

12.模具是利用各种特制形态的模型,使坯料形成图貌美观的成品或半成

品的工艺方法。

A.正确B.错误

13.刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。

A.正确B.错误

14.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分,因而在贮运、销售中极易受

到细菌、霉菌污染。

A.正确B.错误

15.大型宴会自助餐上,应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配,相互

之间的比例等。

A.正确B.错误

16.对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相

应地紧凑一点。

A.正确B.错误

17.如果面部烧伤,不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。

A.正确B.错误

18.在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。

A.正确B.错误

19.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

A.正确B.错误

20.在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或

加入适量的膨松剂。

A.正确B.错误

二、单选题(50题)

21.下列选项中属于必需氨基酸的是()。

A.酪氨酸B.色氨酸C.胱氨酸D.谷氨酸

22.()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A.谷类B.豆类C.蔬果类D.昆虫

23.制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。

A.面软B.面硬C.水多D.辅料少

24.不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。

A.凝华物B.氧化物C.氟化物D.氯化物

25.使用()烘烤蛋糕卷时,需要将烤箱底火略调高一些。

A.不锈钢烤盘B.耐热玻璃烤盘C.不粘胶垫D.铝制烤垫

26.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

A.是构成机体组织的正常材料B.供给热能C.维持神经肌肉的正常兴

奋D.维持体内酸碱平衡

27.水油面坯工艺宜使用()。

A.调和法B.抄拌法C.搅和法D.搅拌法

28.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A.水果罐头B.灭鼠药C.鸡蛋D.调味品

29.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

A.感染型B.毒素型C.过敏型D.自发型

30.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

A.促进体内钙和磷的代谢B.延缓衰老和记忆力减退C.促进生育D.促

进凝血

31.擀制混酥面团时,应做到()。

A.一次性擀平,放入冰箱冷却

B.应尽量重复擀制几次直到擀平

C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤

D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤

32.下面属于不正常燃烧的是()。

A.燃气燃烧呈蓝色火焰B.脱火C.闪燃D.自燃

33.下列属于冷冻甜食的点心是()。

A.木司B.奶油泡夫C.吐司D.蛋塔

34.人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。

A.5~10B.10~15C.15~20D.20~25

35.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

A.维生素在机体内可以自行合成

B.维生素供给机体能量

C.维生素是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

36.冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

A.-23℃、-18℃B.-18℃、-10℃C

您可能关注的文档

文档评论(0)

yaning5963 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档