DB5111T48-2024乐山市餐饮食品中异物防控指南.pdfVIP

ICS67.040

CCSX00/09

5111

四川省（乐山市）地方标准

DB5111/T48—2024

乐山市餐饮食品中异物防控指南

2024-08-20发布2024-09-01实施

乐山市市场监督管理局  发布

DB5111/T48—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4异物来源1

5异物防控1

6异物处置3

I

DB5111/T48—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由井研县市场监督管理局提出。

本文件由乐山市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：乐山市市场监督管理局食品经营科、井研县市场监督管理局、乐山市市中区市场

监督管理局、乐山市金口河区市场监督管理局、乐山市餐饮行业协会、四川省井研县井研中学、乐山市

市中区大厨小味餐饮店、峨眉山市蜀大侠火锅店。

本文件主要起草人：陈秋宏、谭绍龙、杨扬、许晓丽、周伟、龚芬、谈立森、陈强、杨泽银。

II

DB5111/T48—2024

乐山市餐饮食品中异物防控指南

1范围

本文件界定了餐饮食品中异物防控的术语和定义、规定了异物来源、异物防控、异物处置等要求。

本文件适用于乐山市餐饮服务行业的食品中异物防控的指导。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T17242投诉处理指南

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

异物foreignmatter

指餐饮食品中混有的与食品属性不同、影响食品质量、可能对人体健康造成伤害的物质。

4异物来源

异物来源包含但不限于加工人员操作不当、加工环境不洁、设施设备破损、原料处理不当、供餐过

程控制不严等情形。

5异物防控

5.1人员控制

5.1.1服饰

从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，工作服宜为白色或浅色，定期清洗或更换。不得披

散头发，衣服纽扣或拉锁无脱落或松动，表面无线头、毛发。手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜

颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。

5.1.2配饰