原创力文档- 1、本文档共12页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
中式面点师中级（面点原料及其运用、综合知识）模拟试卷1(题后
含答案及解析)
题型有：1.计算题2.简答题
1．一份八宝饭的成本为10．40元，其销售价格为15．80元，求此份八宝
饭的成本毛利率。
正确答案：此份八宝饭的毛利=售价一成本=15．80—10．40=5．4(元)此份
八宝饭的成本毛利率=答：此份八宝饭的成本毛
利率为52％。涉及知识点：综合知识
2．一个奶油蛋糕，成本为28元，销售价格为50元。求此蛋糕的销售毛利
率。
正确答案：奶油蛋糕的毛利=售价一成本=50-28=22(元)奶油蛋糕的销售毛利
率=奶油蛋糕的销售毛利率为44％。
涉及知识点：综合知识
3．一份什锦炒饭销售价格为8元／份。毛利额为4．8元，求什锦炒饭的
成本率。
正确答案：什锦炒饭成本=售价一毛利额=8—4．8=3．2(元)什锦炒饭成本率
=此份什锦炒饭的成本率为40％。涉及
知识点：综合知识
4．小笼包成本毛利率为72％，试换算为销售毛利率。
正确答案：小笼包销售毛利率=小笼
包的销售毛利率为41．86％。涉及知识点：综合知识
5．清蛋糕200块，用面粉2．5kg(每千克3元)，白糖2．5kg(每千克5．6
元)，鸡蛋5kg(每千克6元)，若成本毛利率80％，求蛋糕的单位售价。
正确答案：蛋糕总成本=主料成本+辅料成本=3．00×2．5+5．60×2．5+6．00
×5=51．5(元)蛋糕单位成本=蛋糕单位售价=蛋糕
成本×(1+成本毛利率)=0．26×(1+80％)≈0．47(元)清蛋糕的单位售价为0．47
元。涉及知识点：综合知识
6．某面点问做豆沙包，用500g面粉做20个豆沙包皮子，用300g豆沙馅
做15个馅心，已知面粉进价为每千克3元，豆沙馅进价为每千克6．8元，若按
销售毛利率65％计算，求豆沙包的单位售价。
正确答案：豆沙包单位成本=皮坯单位成本+馅心单位成本
=
豆沙包的单位售价为每个0.60元
涉及知识点：综合知识
7．某面点问做莲茸甘露酥25个，用去面粉250g(2．50元／kg)、白糖275
g(6．00元／kg)、猪油250g(6．00元／kg)、鸡蛋250g(6．00元／kg)、莲茸馅
375g(7．50元／kg)，制作25个成品所用发酵粉折合0．20元，若按内扣毛利
率60％算，莲茸甘露酥的单位售价是多少?
正确答案：
莲茸甘露酥的单位售价是0．83元。涉及知识点：综合知识
8．做栗蓉糕40块，用去栗子500g(15元／kg)、糯米粉440g(3．00元／
kg)、绵白糖1000g(6．00元／kg)、板油250g(4．50元／kg)’、樱桃适量(折合
2．50元)。蒂内扣毛利率为55％，求40块栗蓉糕的总售价。
正确答案：栗蓉总成本=主料成本+辅料成本+配料成本=15．00×0．5+3．00
×0．44+6．00×1+4．50×0．25+2．50=18．445≈18．45(元)栗蓉糕总售价
=栗蓉糕40块的
文档评论（0）