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食堂甲流防控方案（5篇）

食堂甲流防控方案（篇一）

一、人员核查

（一）食堂启用前，应对所有食堂从业人员休假期间居住史

和旅行史等信息进行调查摸排，并按照甲流防控相关要求进行管

理；

（二）从事接触直接入口食品工作（包括从事清洁操作区内

加工制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清

洗消毒工作）的从业人员应取得合法有效健康证明；

（三）每日对食堂所有员工进行健康检查，落实晨检制度，

做好记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤

口或感染的从业人员不得安排上岗；

（四）所有在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更

换口罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物

前、餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规

定清洗手部。

二、环境卫生

（一）加工场所应保持整洁：墙壁、天花板、门窗、排水沟、

操作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、

地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形；

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（二）保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。

对人员活动频繁的供餐场所地面、物体表面，每日至少1次预防

性消毒处理；

（三）供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境

等进行全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免

混用。厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内

保洁；

（四）开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品

货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避免使用中央空调，定

期对空气过滤装置进行清洁消毒。

（五）每天对食堂餐厅地面、桌面进行消毒。在食堂公共卫

生间区域等员工接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和

消毒频次。

三、食材查验

（一）食堂供餐前，应对库存的食材，特别是节前贮存的食

品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情

况开展检查。发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、

变质等感官性状异常的食材，要按照有关规定销毁处理；

（二）要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，做好

台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁采购按规定

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应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动

物肉类，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新

鲜黄某某、野生蘑菇等加工食品。

四、加工操作

（一）严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生

熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间

能保证食品安全；

（二）不得超审批的经营项目制售冷食、生食类食品。具有

冷食类制售、生食类制售经营项目的食堂，甲流防控期间，尽量

减少冷食类、生食类食品的加工制作，如需制作应按规定进入专

间操作；

（三）每餐次食品成品应留样，将留样食品按照品种分别盛

放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放

48小时以上，每个品种的留样量不少于125g，并按规定专人管理，

标注标识和做好留样记录。

五、供餐管理

（一）各类食堂应科学合理