2024年中式面点师（高级）考试题库附答案.docx

2024年中式面点师（高级）考试题库附答案

试题1

1、【单选题】()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（??B??）

A、各种燃气的压力不同

B、各种燃气的热值不同

C、各种燃气的相对密度不同

D、各种燃气的燃烧速度不同

2、【单选题】()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。（??A??）

A、上浆挂糊

B、合理洗涤

C、科学切配

D、适当加醋

3、【单选题】()属于气体燃料。（??B??）

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

4、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（??A??）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

5、【单选题】()是炸制工艺中必须注意的问题。（??D??）

A、控制炸制时间

B、油量要充分

C、根据品种选择适当油温

D、保持油的清洁

6、【单选题】()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。（??C??）

A、鲜辣粉

B、五香粉

C、椒盐

D、咖喱粉

7、【单选题】()由两块质感不同的面坯组成的。（??C??）

A、物理膨松面坯

B、化学膨松面坯

C、层酥面坯

D、水调面坯

8、【单选题】K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。（??D??）

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

9、【单选题】“四无”粮仓是指()。（??A??）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

10、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上()。（??A??）

A、开窗通风

B、立即离开

C、打开燃气

D、察看情况

11、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（??C??）

A、100

B、300

C、500

D、900

12、【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。（??D??）

A、琼脂

B、奶油

C、蛋清

D、糖

13、【单选题】下列不属于拨的基本要求的选项是；()。（??D??）

A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

B、拨出的面条、面片基本均匀一致

C、不粘盆（碗）、筷

D、左右搭扣

14、【单选题】下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。（??D??）

A、越多，发酵力越大

B、越多，发酵时间越短

C、超过一定限量，发酵力会减退

D、越少，发酵力越大

15、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（??C??）

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

16、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。（??A??）

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

17、【单选题】不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。（??B??）

A、新鲜度

B、小麦的品种

C、面筋的质量

D、面筋的数量

18、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

19、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。（??D??）

A、食用糖

B、食用盐

C、食用碱

D、食用酸

20、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。（??A??）

A、机械部分

B、开关部位

C、卫生状况

D、周围环境

21、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与相接。（??C??）

A、接地装置

B、小电阻

C、系统的零线

D、系统的大电阻

22、【单选题】出条时要求。（??B??）

A、尽量少用面干儿

B、双手抻抖时用力要一致、均匀

C、面干儿不能过罗

D、速度一定要快

23、【单选题】制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。（??C??）

A、食用糖

B、食用盐

C、食用酸

D、食用碱

24、【单选题】制作鱼蓉面坯，应先将()。（??A??）

A、鱼肉切碎剁烂成蓉

B、鱼肉切成片片

C、鱼肉切碎成粒

D、鱼肉压薄

25、【单选题】制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。（??D??）

A、刀刃

B、刀面

C、刀尖

D、刀背

26、【单选题】削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。（??A??）

A、面条

B、面团

C、面剂

D、面疙瘩

27、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（??A??）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量