1.学校食堂食品安全管理制度（汇编）.docx

第

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1.学校食堂食品安全管理制度

（汇编）

目录

TOC\o1-1\h\u281731.学校食堂食品安全管理制度（汇编） 1

206841、食品安全管理领导小组（要求公示） 2

217742、食品安全管理制度 2

184253、xxxx学校食品安全事故应急处置预案（参考） 4

83404.从业人员健康管理制度 8

126395.从业人员培训管理制度 10

253706.从业人员个人卫生管理制度 11

178637、从业人员工作服管理制度 12

24528.食品及原辅料采购索证索票管理制度 13

164789.食品贮存管理制度 15

112310.粗加工切配餐饮安全管理制度 16

备注：本制度是针对学校食堂食品安全管理的基本内容制定的，供各学校参考。各学校应当根据本校食堂管理的实际情况进行内容修改和制度增减（可以在本目录在外增加你需要的制度和内容）。

制度目录名称后注明“必须”的，是要求必须建立；注明“可选”的，学校可根据实际情况确定是否需要建立，有相关功能区或功能间的必须建。

1、食品安全管理领导小组（要求公示）

组长:法人代表

副组长:分管领导

专职食品安全管理员:分管领导或后勤主任

成员:后勤人员及食堂工作人员

教师陪餐管理人员：

家长陪餐体验管理人员：

2、食品安全管理制度

食品安全是学校工作的重要组成部分，关乎师生的身体健康和生命安全。为了确保学校食堂食品安全，特制定以下管理制度：

一、食品安全实行专人负责管理，明确责任，确保各项工作落到实处。

二、有效餐饮服务许可证应悬挂于醒目位置，以便师生监督。

三、从业人员每年必须进行一次体检，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者一律不得参加直接接触食品的工作，以杜绝传染风险。

四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。工作时不得佩戴首饰，不得留长指甲，要勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。保持地面干净、无积水，墙壁无污渍，门窗明亮整洁。

六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程序严格按照“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”的步骤进行，确保工具卫生安全。

七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。加工过程中要严格遵守卫生标准，确保食品质量安全。

八、所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。定期对工具进行检查，如有损坏或磨损及时更换。

九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。严格把控采购关，确保食材新鲜、安全。

十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。详细记录食品的来源、数量、质量等信息，以便追溯。

十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。定期对垃圾桶进行消毒，防止细菌滋生。

3、xxxx学校食品安全事故应急处置预案（参考）

为了有效地预防、及时地控制和消除食品卫生安全等学生食堂突发事件，保证师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食品与学生集体用餐卫生管理规定》、《突发公共卫生事件应急条例》，制定本工作应急预案。

一、领导组织

成立应急处置领导组，负责本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故的应急处置，负责检查各项食品安全防范措施的落实，及时消除食品安全事故隐患。

1、学校成立学生食堂食品卫生安全突发事件处理工作小组。

2、学生食堂突发事件应急处理工作小组成员：

组长：校长

副组长：主抓安全的副校长

组员：学校其他校委会成员及食堂管理员、食品安全员、采购员。

二、工作职责：

（1）对全校学生食堂食品卫生突发事件处理实行统一领导、统一指挥，具体全面负责和协调突发食品卫生安全事故的应急处理和善后处理工作。

（2）负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。及时向师生和家长通报事件进展情况，避免谣言传播。

（3）负责协调组织学校内外医疗的救治工作，并及时掌握相关动态。确保受伤师生能够得到及时有效的治疗。

（4）负责对食堂相关食品的查验工作，并会同相关卫生防疫和监督部门组织好各项检验工作。查明事故原因，追究相关责任。

（5）协调处理好善后的其它各项工作。包本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容

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