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食品添加剂在食品服务行业中的应用案例考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种物质属于防腐剂？（）

A.糖

B.食盐

C.抗氧化剂

D.着色剂

2.常用于面包、蛋糕等食品中的膨松剂是？（）

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝钾

C.柠檬酸

D.丙酸钙

3.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化？（）

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.硼砂

D.硫磺

4.在饮料中，用于调节酸度的食品添加剂是？（）

A.柠檬酸

B.糖精钠

C.硼酸

D.苹果酸

5.以下哪种食品添加剂属于人工色素？（）

A.红曲红

B.姜黄

C.雀巢黄

D.胭脂红

6.在奶制品中，哪种食品添加剂用于增加口感？（）

A.硫磺

B.硫酸铝钾

C.磷酸氢钙

D.硫酸镁

7.以下哪种食品添加剂具有保水性？（）

A.硫酸铝钾

B.磷酸氢钙

C.羧甲基纤维素钠

D.硫酸镁

8.在肉制品中，用于提高色泽的食品添加剂是？（）

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.硫酸铝钾

9.以下哪种食品添加剂具有抗氧化作用？（）

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.硫酸铝钾

10.在酱油中，用于增加鲜味的食品添加剂是？（）

A.糖精钠

B.氨基酸

C.硫酸铝钾

D.硫磺

11.以下哪种食品添加剂属于甜味剂？（）

A.阿斯巴甜

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.硫酸铝钾

12.在糖果中，用于增加透明度的食品添加剂是？（）

A.明胶

B.琼脂

C.羧甲基纤维素钠

D.糖精钠

13.以下哪种食品添加剂具有抗菌作用？（）

A.抗坏血酸

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.硫酸铝钾

14.在冷冻食品中，用于防止冰晶形成的食品添加剂是？（）

A.磷酸氢钙

B.柠檬酸

C.丙酸钙

D.硫酸铝钾

15.以下哪种食品添加剂可用于食品的凝固？（）

A.明胶

B.硫磺

C.硼砂

D.柠檬酸

16.在饮料中，用于增加色泽的食品添加剂是？（）

A.红曲红

B.抗坏血酸

C.亚硝酸钠

D.硫磺

17.以下哪种食品添加剂属于天然色素？（）

A.胭脂红

B.姜黄

C.雀巢黄

D.红曲红

18.在果冻中，用于增加弹性的食品添加剂是？（）

A.琼脂

B.明胶

C.羧甲基纤维素钠

D.磷酸氢钙

19.以下哪种食品添加剂可用于防止食品变硬？（）

A.丙酸钙

B.硫酸铝钾

C.磷酸氢钙

D.硫磺

20.在酱油中，用于调节酸碱度的食品添加剂是？（）

A.柠檬酸

B.糖精钠

C.硫磺

D.硼砂

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品中使用防腐剂的主要目的是？（）

A.防止食品变质

B.保持食品营养价值

C.延长食品保存期

D.改善食品口感

2.以下哪些属于常用的乳化剂？（）

A.硫酸铝钾

B.羧甲基纤维素钠

C.聚山梨酯

D.甘油一酸酯

3.以下哪些食品添加剂可用于改善食品的质地？（）

A.琼脂

B.明胶

C.磷酸氢钙

D.羧甲基纤维素钠

4.以下哪些添加剂在烘焙食品中常用？（）

A.碳酸氢钠

B.泡打粉

C.柠檬酸

D.糖精钠

5.以下哪些属于人工合成色素？（）

A.胭脂红

B.坚果黄

C.蓝莓红

D.红曲红

6.以下哪些食品添加剂可以提高肉制品的保水性？（）

A.磷酸盐

B.亚硝酸盐

C.酶制剂

D.抗坏血酸

7.以下哪些食品添加剂可以用于防止食品氧化？（）

A.抗坏血酸

B.亚硫酸盐

C.硫磺

D.柠檬酸

8.以下哪些食品添加剂可用于调节食品的酸碱度？（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

9.以下哪些属于天然色素？（）

A.姜黄

B.红曲红

C.蓝莓红

D.胭脂红

10.以下哪些食品添加剂可用于果冻的制作？（）

A.明胶

B.琼脂

C.羧甲基纤维素钠

D.磷酸氢钙

11.以下哪些因素需要考虑在使用食品添加剂时的安全性？（）

A.添加剂的类型

B.添加剂的用量

C.食品的种类

D.消费者的年龄

12.以下哪些食品添加剂可以用于增加食品的甜味？（）

A.阿斯巴甜

B.糖精钠

C.糖醇

D.柠檬酸

13.以下哪些食品添加剂可以用于奶制品的稳定和增稠？（）

A.羧甲基纤维素钠

B.明