TCABP 003-2023 餐饮业菜单标准化指南.docxVIP

ICS03.080.30CCSA16

团体标

准

T/CABP003-2023

餐饮业菜单标准化指南

GuidetoStandardizingMenusintheCateringIndustry

2023-12-27发布2024-01-01实施

中国商业技师协会发布

I

T/CABP003-2023

目次

前言 II

引言 III

1范围 4

2规范性引用文件 4

3术语和定义 4

3.1餐饮业菜单cateringindustrymenu 4

3.2菜品信息foodinformation 4

3.3餐饮服务提供者cateringserviceprovider 4

3.4营养素nutrients 4

3.5标准人standardman 5

3.6饱腹需求satietydemand 5

4描述内容与要求 5

4.1描述内容 5

4.2内容要求 5

附录A（资料性）菜单制定示例 7

参考文献 9

II

T/CABP003-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T

20004.1《团体标准化第1部分：良好行为指南》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国商业技师协会提出并归口。

本文件起草单位：中国科学院地理科学与资源研究所、江南美食研究院、北京万喜餐饮管理有限公司、常州晋陵中吴酒店管理有限公司、常州大学。

本文件主要起草人：王灵恩、李云云、成升魁、李浚硕、龚剑锋、刘郁春、李洋、王树林、陈勇华、张戬伟、薛银刚。

III

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引言

餐饮业是我国食物浪费的“重灾区”。研究表明，信息不对称导致的消费者过量点餐是造成现阶段餐饮业餐桌食物浪费的重要原因之一。当前餐饮单位菜单设置缺少相关规范，大部分餐饮单位菜单只有菜品名称和示意图。由于菜品主辅料组成、份量以及能量营养等相关信息缺失，不利于消费者根据自身情况合理点餐，加重食物浪费。鉴于此，本文件通过规范菜单制定，以向消费者传达更准确的菜品信息，减少餐饮业食物浪费现象。

4

T/CABP003-2023

餐饮业菜单标准化指南

1范围

本文件规定了餐饮业菜单制定的基本要求、实施细则等内容。

本文件适用于线下餐饮服务提供者对售卖菜品信息描述，不适用于自助餐。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T40041-2021外卖餐品信息描述规范

GB/T42966-2023餐饮业反食品浪费管理通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1餐饮业菜单cateringindustrymenu

餐饮机构提供的主要面向消费者列有所售卖菜品信息的清单。

3.2菜品信息foodinformation

菜品相关的基本特征、属性和销售信息的总称。

注1：包括名称﹑品类、主要原料、制作方法、口味﹑份量、价格、图片、口感等。注2：菜品信息既描述对菜品的基本属性信息﹐同时包含菜品的价格等销售信息。

[来源：GB/T40041-2021，3.2，有修改]。

3.3餐饮服务提供者cateringserviceprovider

从事餐饮服务的单位或个人。

注：包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等。[来源：GB/T42966-2023，3.3]

3.4营养素nutrients

为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

注：菜品食物成分中营养素建议主要展示蛋白质和脂肪，与能量组成主要食物成分。

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3.5标准人standardman

18岁从事轻体力劳动的成年男子，能量需要量为2150千卡/天。

注：参考中国营养学会编制的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》界定。

3.6饱腹需求satietydemand

根据1标准人每