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乳酸菌在乳制品中的应用研究
摘要：（目的）乳酸菌作为重要的益生菌和商业菌种，在乳制品发酵方面应用广泛。在乳制品的生产过程中发酵剂的选择，发酵条件的控制以及感官评价方法等都对酸奶的质量至关重要。了解乳酸菌发酵乳制品的整个过程及应用对国内乳制品行业的长远发展有借鉴意义和应用价值。（结论）本文主要从乳酸菌在奶制品发酵中的工艺流程，感官评定方法和营养物质的变化等展开综述，并对乳酸菌在乳制品方面的应用进行了展望得出：乳酸菌是生产生活中必不可少的菌种，我们应该不断开发新品种，优化工艺流程和感官评价方法使其得到充分应用，最大程度上为人类的健康做贡献。
关键词：乳酸菌；
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