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酒店服务技能复习题库及答案--第1页

酒店服务技能复习题库及答案

1、客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()。

A、财务部

B、餐饮部

C、前厅部

D、保安部

答案：C

[165][单项选择题][易][星评][D]

2、爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰

威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入()。

A、白兰地

B、鲜奶油

C、柠檬汁

D、奶昔

答案：B

[734][单项选择题][易][星评][D]

3、下列与威士忌标准用量相同的是()。

A、伏特加

B、金酒

C、茴香酒

D、甜食酒

答案：A

[617][单项选择题][易][星评][B]

4、毛巾洗涤时还要加入柔软剂，以恢复毛巾的柔软度。将毛巾甩至()成

干后放入烘干机内烘干，注意调节好烘干的时间与温度，避免时间过长或过短

所造成的损伤和浪费。

A、四

B、五

C、六

D、七

答案：C

[287][单项选择题][易][星评][B]

5、西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务

和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是()。

A、法式服务

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B、俄式服务

C、美式服务

D、英式服务

答案：A

[711][单项选择题][易][星评][B]

6、广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服

务的三要素，即设备设施、实物产品和()、

A、劳务服务

B、主题场地

C、特定时间

D、员工队伍

答案：A

[428][单项选择题][易][星评][A]

7、卧室清扫“十字诀”中在()后应进行卫生间的清扫整理。

A、开

B、查

C、添

D、做

答案：C

[281][单项选择题][易][星评][D]

8、非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是()。

A、使用刀具不当

B、地面潮湿、油腻

C、员接触高温食物或设备

D、设备出现故障

答案：B

[480][单项选择题][易][星评][B]

9、使用洗碗机时，错误的操作是()。

A、先开电源开关、然后打开水源掣

B、当水温达到制定温度时，方可开机启用

C、机器内如有杂音，应立即停机报告

D、经常清洗过滤网

答案：A

[600][单项选择题][易][星评][D]

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10、星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服

务，效果良好，数量应有()。

A、2