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第一节糖类第四章生物大分子

课程标准要求学业质量水平1．认识糖类的组成和性质特点。了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系，了解葡萄糖的结构特点、能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维素的典型性质。2．知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。1．能基于物质性质提出物质在生产、生活和科学技术等方面应用的建议和意见。(水平3)2．能根据化学反应原理预测物质转化的产物，确定检验所做预测的证据。(水平4)

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课前预习案一、糖类的组成和分类

二、单糖1．葡萄糖与果糖(1)分子组成与结构特点

(2)物理性质色态甜味溶解性葡萄糖白色晶体有______溶于水，______溶于乙醇，______溶于乙醚果糖无色晶体有______溶于水、乙醇和乙醚易稍不易

2．核糖与脱氧核糖核糖与脱氧核糖均为五糖，结构简式分别为____________________________________、___________________________，分别是核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。CH2OHCH(OH)CH(OH)CH(OH)CHOCH2OHCH(OH)CH(OH)CH2CHO

三、二糖蔗糖麦芽糖化学式C12H22O11C12H22O11物理性质白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味化学性质水解反应__________________________________________________从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为______________。同分异构体

四、多糖1．淀粉天然有机高分子遇碘溶液显蓝乙醇食醋

2．纤维素—用途：纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备____________、____________等化工原料，硝酸纤维极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。________纤维可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。可用于制造__________和人造棉。细胞壁保护(C6H10O5)n天然有机高分子醇羟基硝酸纤维醋酸纤维醋酸人造丝

1．巧判断(对的打“√”，错的打“×”)(1)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构中只有一个醛基。 ()(2)葡萄糖和果糖互为同系物。 ()(3)糖类都属于高分子化合物。 ()(4)蔗糖是一种二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍。 ()(5)蔗糖、麦芽糖、淀粉水解的最终产物均相同。 ()(6)淀粉和纤维素在人体内最终都水解为葡萄糖。 ()××××××

2．下列有关葡萄糖与果糖的说法中，不正确的是 ()A．两者互为同分异构体B．两者都易溶于水C．葡萄糖在乙醚中不溶，而果糖易溶D．葡萄糖比果糖要甜答案D解析葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，但前者是多羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体；葡萄糖和果糖都易溶于水，都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多，在糖类中，果糖是最甜的糖。

3．(双选)下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 ()A．甲酸甲酯 B．蔗糖C．葡萄糖 D．麦芽糖答案AD解析蔗糖能发生水解反应，但不能发生银镜反应；葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，可发生银镜反应。

学习任务一葡萄糖、果糖的化学性质与检验课堂探究案1．葡萄糖和果糖在结构上有什么不同？提示葡萄糖分子中含有羟基和醛基，是多羟基醛，属于醛糖，其结构简式为CH2OH—(CHOH)4—CHO。果糖分子中含有羟基和羰基，是多羟基酮，属于酮糖，其结构简式为CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH。葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，但二者结构不同，互为同分异构体。

2．葡萄糖和果糖都是还原性糖吗？提示葡萄糖分子中含有醛基，具有醛的性质，能发生银镜反应，也能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀。果糖分子中不含有醛基，但在碱性条件下，果糖能部分异构化为葡萄糖，因此果糖在碱性条件下也能发生银镜反应，也能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，故果糖属于还原性糖。

1．葡萄糖的化学性质(1)氧化反应

2．果糖的化学性质果糖是一种多羟基酮(酮糖)，可发生酯化反应和催化加氢(还原)反应；果糖分子中并无醛基存在，但果糖在一定条件下可生成醛基。

1．(双选)下列关于葡萄糖的叙述，错误的是 ()A．它是白色晶体，能溶于水，有甜味B．它是一种多羟基酮，有还原性C．它能发生水解反应，生成酒精D．它与果糖互为同分异构体答案BC解析葡萄糖属于单糖，能溶于水，有甜味，故A正确；葡萄糖的结构简式是CH2OH(CHOH)4CHO，含有醛基，所以具有还原性，故B错误；葡萄糖属