榨菜图片大全 榨菜简介.pdf

榨菜图片大全榨菜简介--第1页

榨菜图片大全榨菜简介

在我们生活中，腌制食品非常的多，不同食物腌制出来的口感都

不相同。榨菜是我们常见的腌制食品一种，口感脆嫩可口，深受吃货

们的喜爱。那么榨菜到底是什么呢？下面和专业人士一起去了解下吧！

什么是榨菜

榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸

甘蓝）之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有

特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨

菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体

脆爽，气味浓郁鲜香。

榨菜图片大全榨菜简介--第1页

榨菜图片大全榨菜简介--第2页

榨菜简介

榨菜，十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两

性，通常成总状花序；萼片4，分离，两轮；花瓣4，具爪，排成十

字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，

外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1

室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。

果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、

独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植

物，广布世界各地。中国有90属，300种，以北部和西北部最多。

榨菜图片大全榨菜简介--第2页

榨菜图片大全榨菜简介--第3页

成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部

分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部为肥大的

瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明

显的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥

厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者

1～1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种

鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。

榨菜图片大全榨菜简介--第3页

榨菜图片大全榨菜简介--第4页

榨菜的营养价值

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，

它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其

味更浓。

2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。

榨菜图片大全榨菜简介--第4页

榨菜图片大全榨菜简介--第5页

3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用。

4、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀

嚼，会使烦闷情绪缓解。

5、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、

胸闷和烦躁感。

榨菜图片大全榨菜简介--第5页

榨菜图片大全榨菜简介--第6页

榨菜的食用须知

1、榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏。

2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患

高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。

3、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作

旅行食品、当零食等。

4、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。

榨菜图片大全榨菜简介--第6页

榨菜图片大全榨菜简介--第7页

通过以上内容，相信大家对榨菜有了更深入的了解。榨菜是我们

餐桌上比较常见的开胃小菜，含丰富的蛋白质及纤维素，适量吃可健

脾开胃，但若是吃多了对身体的危害非常的大，甚至会引发癌症哦！

榨菜图片大全榨菜简介--第7页