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食品发酵考试模拟题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、关于单细胞蛋白叙述正确的是（）

A、单细胞蛋白不能作为食品

B、通过发酵生产的微生物菌体

C、是微生物细胞分泌的抗生素

D、是微生物细胞中提取的蛋白质

正确答案：B

2、下列物质属于生长因子的是（）

A、葡萄糖

B、蛋白胨

C、NaCl

D、维生素

正确答案：D

3、发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）

A、营养物质的消耗

B、微生物呼出的CO２

C、微生物细胞数目的增加

D、次级代谢产物的积累

正确答案：C

4、ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是指

A、发布年号

B、有效期

C、顺序号

D、制订年号

正确答案：A

5、真菌中发现的惟一的几丁质物质存在于（）中。

A、细胞质

B、线粒体

C、细胞壁

D、孢子

正确答案：C

6、通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A、pH

B、前三者的共同作用

C、温度

D、氧含量

正确答案：A

7、（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

A、补料分批发酵

B、分批发酵

C、连续发酵

D、A+B+C

正确答案：A

8、关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）

A、与细菌的致病力有关

B、与细菌的接合有关

C、与细菌的运动有关

D、与细菌的分裂有关

正确答案：A

9、有发酵之父之称的科学家是：（）

A、RobertKoch

B、Hansen

C、Pasteur

D、Leeuwenhoek

正确答案：C

10、大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）

A、无色

B、紫色

C、红色

D、黑色

正确答案：C

11、目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）

A、过滤除菌

B、静电除菌

C、热杀菌

D、辐射除菌

正确答案：A

12、在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A、温度升高，发酵液中溶解氧增多

B、微生物可直接利用空气中的氧

C、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

D、微生物只能利用发酵液中溶解氧

正确答案：D

13、下面所有特征适合于三羧酸循环，除了（）之外

A、C02分子以废物释放

B、循环时形成柠檬酸

C、所有的反应都要酶催化

D、反应导致葡萄糖合成

正确答案：D

14、G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是（）

A、脂蛋白

B、核蛋白

C、脂多糖

D、磷壁酸

正确答案：D

15、与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。

A、沸水

B、无所谓

C、温水

D、冷水

正确答案：A

16、下列呼吸链组分中氧化还原电位最高的是

A、FMN

B、Cytb

C、Cytc

D、Cytc1

正确答案：C

17、细菌适宜的生长pH值为（）

A、5.0-6.0

B、7.0-7.5

C、8.0-9.0

D、3.0-4.0

正确答案：B

18、哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来

A、跨膜蛋白

B、外周蛋白

C、共价结合的糖类

D、嵌入蛋白

正确答案：B

19、革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌（）

A、呈现蓝紫色

B、呈现红色

C、呈现无色

D、呈现深绿色

正确答案：C

20、电器设备火灾宜用()灭火。

A、湿抹布

B、泡沫灭火器

C、水

D、干粉灭火器

正确答案：D

21、若电器仪器着火不宜选用()灭火。

A、泡沫灭火器

B、1211灭火器

C、二氧化碳灭器

D、干粉灭火器

正确答案：A

22、除了哪一种化合物外，下列化合物都含有高能键？

A、磷酸肌酸

B、G-6-P

C、1,3-二磷酸甘油酸

D、磷酸烯醇式丙酮酸

正确答案：B

23、ＧＢ／Ｔ12707—1991是

A、推荐性标准

B、强制性标准

C、企业标准

D、地方标准

正确答案：A

24、已知细胞内外的Ca2+是外高内低，那么Ca2+从细胞内向细胞外运输

属于哪种方式？

A、简单扩散

B、促进扩散

C、外排作用

D、主动运输

正确答案：D

25、酵母菌细胞壁中含有（）

A、甘露聚糖

B、葡聚糖

C、A和B

D、几丁质

正确答案：C

26、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）

A、合成培养基

B、半合成培养基

C、加富培养基

D、天然培养基

正确答案：D

27、ATP的合成部位是

A、OSCP