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桂圆（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）

桂圆（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）

桂圆，学名龙眼，又称益智、亚荔枝、骊珠等。为无患子科、龙

眼属、龙眼种、常绿乔木龙眼树的成熟果实，呈近球状，果壳为黄褐

色或灰黄色，表面粗糙、少有小瘤体微突。果肉（肉质假种皮）于鲜

品时呈半透明凝脂状，富汁液，易与核分离。桂圆原产中国南部及西

南部热带、亚热带地区，现在世界各地均有引种。鲜桂圆果肉质地细

嫩、汁甜浓香、美味可口，实为其他果品所不及，具有很高的食用价

值，在我国一直作为一种珍贵的滋养补益果品而广泛食用，素有“南

方桂圆北‘人参’”之称。桂圆可以鲜食或制成桂圆干，果肉还可制

成桂圆酒、桂圆酱、桂圆罐头、桂圆肉干（元肉）及其它食品。此外，

桂圆的果核（种子）富含丰富的淀粉，可用于酿酒，桂圆花芳香多蜜，

是很好的蜜源，酿出的桂圆蜜（龙眼蜜）是蜂蜜中的上等蜜。研究表

明，桂圆的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食

纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B4、C、K、P）、胡萝卜素、

多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、硒）

和糖类、有机酸（酒石酸）、氨基酸等多种营养成分，以及胆碱、果

胶等特殊功能性成分。桂圆的蛋白质含有17种氨基酸，其中包括人体

必需的8种氨基酸，特别是它富含谷氨酸和天冬氨酸，前者有益智与

健脑的作用，有益于神经中枢及大脑皮质的保健，后者有保护心肌、

增强肝脏功能及消除疲劳的作用。桂圆的含糖量很高，达12～23%，

但绝大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，很适于体弱贫血、年老

体衰、久病体虚和过度疲劳者食用。桂圆所富含的酒石酸等有机酸具

有增强食欲、帮助消化的作用。桂圆富含的维生素C是强抗氧化剂，

有助于清除体内细胞膜中的自由基，具有增强机体免疫功能、延缓衰

老的作用。桂圆所含的B族维生素具有促进机体代谢和美容的作用。

在中医里，桂圆具有很高的药用价值，中药以其成熟的果实（果

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肉、果核、果壳）、叶及根入药，烘干或晒干成干品用。中医认为，

桂圆果肉性温，味甘，无毒，入心、肾、肝、脾经。具有补心脾、益

气血、安心神、健脾胃、养肌肉、益智、止泻、利尿消肿之功效，是

一味补益药、安神药，系《中华人民共和国药典》中的法定药物。主

治心脾两虚、气血不足所致的惊悸、怔忡、失眠、健忘、血虚萎黄、

有经不调、崩漏、体虚乏力、脾胃虚弱、食欲不振、神经衰弱、虚劳

羸弱等症。《神农本草经》称，桂圆“主五脏邪气，安志，厌食，久

服强魂魄，聪明”。《开宝本草》称，桂圆“归脾而能益智”。《滇

南本草》称，桂圆“养血安神，长智敛汗，开胃益脾”。《得配本草》

称，桂圆“益脾胃，葆心血，润五脏，治怔忡”。《泉州本草》称，

桂圆“壮阳益气，补脾胃。治妇人产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻”。

从中医“药食同源”的角度看，桂圆具有很高的食疗保健养生价

值，经常食用有以下几方面的好处。

（1）增强机体免疫功能

桂圆营养丰富，具有益心脾、补气血之功效，历来被视为珍贵滋

补品。它的蛋白质中含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全

部包括，提高了蛋白质在人体内的消化吸收，有益于免疫细胞和免疫

蛋白的更新与增殖，从而增强了机体的抗病能力。它富含的B族维生

素具有调节机体新陈代谢的作用，有益