食品安全知识竞赛题库·多选题及解析.pdfVIP

食品平安学问竞赛题库·多选题

1,对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ACD）。

A,煮沸,蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B,煮沸,蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C,运用消毒柜的红外线消毒时一般温度限制在120℃以上，保持15～

20分钟

D,洗碗机消毒一般水温限制在85℃，冲洗消毒40秒以上

2,农药残留是指农药施用后，残存于生物体,农副产品和环境中的微量

农药原体,有毒的代谢物,分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的

方法有（ABD）。

A,浸泡洗涤B,整洗C,切碎后冲洗D,去皮

3,食物中毒的特点是潜藏期短，突然性,集体性暴发，多数表现为肠胃

炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施

正确的是（ABCD）。

A,催吐B,洗胃C,刚好就医D,禁止再食用可疑有毒食物

4,食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD）。

A,防止变质B,保持养分价值C,改善感官D,满足特殊需求

5,集中交易市场的开办者,柜台出租者和展销会举办者，应当

（ABCD）。

A,审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品平安管理

责任

B,定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C,发觉食品经营者有违反《食品平安法》规定的行为时，刚好制止并立

刻报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门

D,在本市场发生食品平安事故时，担当连带责任

6,遇到食品平安问题应向（ABCD）部门投诉。

A,生产领域的食品平安问题向当地质量技术监督部门投诉

B,进口食品平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉

C,流通环节的食品平安问题向当地工商行政管理部门投诉

D,餐饮环节的食品平安问题向当地食品药品监督管理部门投诉

7,下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ABCD）。

A,不准食用B,不准运输C,不准销售D,不准随意乱丢弃

8,以下人员中不得从事接触干脆入口食品的工作的是（ABCD）。

A,患有痢疾的人员

B,患有病毒性肝炎的人员

C,患有活动性肺结核的人员

D,患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

9,从事下列活动，必需遵守《食品平安法》的是（ABCD）。

A,食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B,食品添加剂的生产经营

C,食品生产经营者运用食品添加剂,食品相关产品

D,对食品,食品添加剂和食品相关产品的平安管理

10,国家建立食品平安风险评估制度，对食品,食品添加剂中的三类主

要危害进行风险评估，评估结果是制定,修订食品平安标准和对食品平安

实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（ABC）。

A,生物性危害B,化学性危害C,物理性危害D,气候性危害

11,依据食品平安法的规定，下列哪些单位担当食品平安的报告,通报

和上报义务的（ABCD）

A,事故发生单位

B,人民政府

C,农业行政等政府有关部门

D,卫生行政部门

12,下列属于防止或者减轻食品平安事故社会危害的应急措施是

（ABCD）

A,应急救援

B,对污染食品及原料实行措施

C,对食品用工具及用具进行消毒

D,发布信息

13、食品监管部门履行食品平安监管职责，有权实行下列哪些措施

（ABCD）

A,进入生产经营场所实施现场检查

B,对生产经营的食品进行抽样检验

C,查阅,复制有关合同,票据,账簿以及其他有关资料

D,查封,扣押有证据证明不符合食品平安标准的食品，违法运用的食品

原料,食品添加剂,食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染

的工具,设备

14、下列违反食品平安法的行为中，依据食品平安法，适用吊销许可证惩

处的是（ACD）

A,食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管

理工作

B,违反食品平安法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许

可生产食品添加剂