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现代生化实验技术在食品、营养方面的使用程度

食品101郑庆高5603110053

摘要：生物化学的发展历程虽然不是很长，但是他的应用却一直

广泛存在于人们的日常生活中。随着科学技术的发展，生化实验技术

也有了很大的发展。它现在不仅仅是实验室里研究的一个产物，已经

有相当大的一部分应用到了食品、营养方面。下面将对现代生化实验

技术在食品、营养方面的应用做一些综述。

关键词：生化分离技术、生化检测、细胞破碎技术、层析技术、

盐析沉淀、食品营养。

正文：

一、细胞破碎技术：

1、细胞破碎技术：是指利用外力破坏细胞膜和细胞壁，使细

胞内容物包括目的产物成分释放出来的技术，是分离纯化

细胞内合成的非分泌型生化物质（产品）的基础。

2、几种常见的破碎原理：

①机械破碎方法：在高速离心机的作用下将细胞的组织破碎；

②物理破碎方法：利用温度差、压力差、超声波等物理强度因

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素细胞破碎的方法；

③化学破碎方法：利用有机溶济、表面活性剂等化学因素使细

胞破碎；

④酶学破碎方法：利用酶的催化分解作用使细胞溶解，常用的

有外加酶制剂、自溶法。

3、应用：细胞破碎以后，我们才能从中提取我们想要的物质。

比如从细胞中提取的一些多肽类物质：脑肽、吗啡肽等物

质。

二、层析技术；

层析技术主要包含吸附、分配、离子交换、亲和层析等方法，是

生物化学实验中一项重要的实验手段。也是分离方法中很重要的

一种。

利用层析技术可以对物质的某些组成进行分析，其代表是对啤酒

中的某些物质的测定有着巨大的作用。

用蛋白质快速层析系统（FPLC）的几种层析技术对啤酒中的含

氮化合物组成进行了研。利用Suprose6/Superose12体积排阻柱

对啤酒经透析得到的蛋白质成分分析表明，啤酒多肤物质的分子

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量范围分布相对较广，包括不连续分布的高分子量组分（30万、

50万）、分子量6万、4万的中分子组分和分子量在5000～2万

连续分布的低分子量组分。又对分子量大于4万和界于4～6万

的组分进行了进一步离子交换柱分析。对全大麦、80%大麦芽加

20%烤制麦芽、全小麦芽为原料的啤酒进行层析比较，发现明显

的差别，对分子量大于4万和界于4～6万组分的柱层析分析也

得到一致的结果。实验还发现,虽然Superose12是设计用于侧定

大分子组分的，却意外地发现其适合测定啤酒中的低分子含氮化

合物如腺漂吟和鸟漂吟，反相柱对啤酒的低聚肤进行分析，证实

了啤酒低聚肽的复杂组成。

三、离心是蛋白质、酶、核酸及细胞亚组分分离的最常用的方

法之一，也是生化实验室中常用的分离、纯化或澄清的方

法。尤其是超速冷冻离心已经成为研究生物大分子实验室

中的常用技术方法。