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中国饮食文化复习试题

《中国饮食文化》复习试题

一、基本概念

1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的

技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，

即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部

食事的总合。

2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内

容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。

3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先

秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通

过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在

《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。

4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先

秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所

体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”

和孟子的食志—食功—食德。

5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单

再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。

6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最

底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食

生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。

7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会

性标准。

8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等

原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。

9、陆羽：陆羽（733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。

中国古代茶学奠基人、茶道创始人，民间称其为“茶圣”、“茶神”、

“茶仙”。所著《茶经》为中国、亦为世界第一部茶学专著，也是迄

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今为止最有影响的茶学巨著。

10、袁枚：袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年

三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉庆二年十一月十七日（1798.1.3），

著名诗人、文学家，中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。所

著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。

11、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化

地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。

12、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大

席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。

其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。

13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全

书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。《茶经》是中国茶文化

成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世

界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。14、《随园食单》：1792年出

版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中国古代“食经”，著

者袁枚。该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪

中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的

食学理论和详确可行的烹调方法。该书至今仍有重要的指导借鉴意义，

并有相当的国际影响。

15、酒道：中国酒道源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜

的精神，根本要求是“中和”，即孔子所说的“惟酒无量，不及乱。”

16、乌兰伊德：蒙语“红食”，泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽