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营养学技术中级《基础知识》（题库）模拟试卷二

[单选题]1.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营（江南博哥）养促进健

康，其制定原则是()。

A.谷类为主

B.平衡膳食

C.多吃蔬菜

D.少吃肥肉和荤油

E.饮酒限量

参考答案：B

参考解析：中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原

则是平衡膳食。

[单选题]2.糖类的吸收形式是()。

A.淀粉

B.多糖

C.寡糖

D.糊精

E.单糖

参考答案：E

参考解析：糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的

消化酶分解为单糖后才能被吸收。

[单选题]3.以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相

对较多的是()。

A.禽肉

B.动物肝脏

C.豆油

D.花生油

E.鱼、贝类

参考答案：E

参考解析：依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、

海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼

中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量

较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。

[单选题]4.1千焦（kJ）等于()。

A.2390kcal

B.239kcal

C.23.9kcal

D.2.39kcal

E.0.239kcal

参考答案：E

参考解析：1cal=4.2J。

[单选题]5.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是()。

A.瘦高者基础代谢低于矮胖者

B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者

C.男性基础代谢高于女性

D.老年人基础代谢高于年轻人

E.孕妇、儿童基础代谢相对较低

参考答案：C

参考解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青

年高于成年，成年后逐渐降低。

[单选题]6.符合维生素B2的理化特点的是()。

A.碱性环境中稳定

B.酸性环境中不稳定

C.在紫外线照射下易分解

D.有亚硫酸盐存在时易分解

2+3+

E.有Cu、Fe存在时易被破坏

参考答案：C

参考解析：维生素B2水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳

定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。

[单选题]7.生育酚中生物活性最大的是()。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

E.三烯生育酚

参考答案：A

参考解析：α-生育酚生物活性最大。

[单选题]8.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()。

A.蛋氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.亮氨酸

E.精氨酸

参考答案：A

参考解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经

过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互

转换。

[单选题]9.成人24h粪代谢氮为

A.0.6～0.9g

B.0.9～1.2g

C.1.2～1.5g

D.1.5～1.8g

E.1.8～2.0g

参考答案：B

[单选题]10.中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为()。

A.150μg

B.5mg

C.15mg

D.60mg

E.100mg

参考答案：C

参考解析：中国营养学会参考近年来国际上锌需要量的研究成果，结合中国居

民膳食结构特点，在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对成

年男子的锌推荐摄入量（RNI）定为15.5mg/d，成年男子锌的可耐受最高摄入量

（UL）为45mg/d。

[单选题]11.主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的脚

气病气病，其病因应考虑是()。

A.蛋白质缺乏

B.真菌感染

C.维生素B1缺乏

D.核黄素B2缺乏

E.维生素PP缺乏

参考答案：C

参考解析：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，其缺乏是主要病因。

[单选题]12.影响小肠内钙被动转运的是()。

A.体内维生素D的水平

B.机体钙水平

C.肠腔中钙浓度

D.肾上腺素的水平

E.激素水平

参考答案：C

参考解析：钙可通过被动（扩散）转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。

[单选题]13.常量元素是指矿物质在人体内含量大于