婴幼儿饮食与营养课件 学习活动2 婴幼儿食物中毒与食物过敏的识别与应对.pptxVIP

《婴幼儿饮食与营养》学习活动2婴幼儿食物中毒与食物过敏的识别与应对任务1婴幼儿食品安全维护

学习目标?列举常见的食物中毒类型和表现?能根据婴幼儿的体征表现初步识别食物中毒，懂得预防的方法?能根据食物过敏的相关成因对婴幼儿进行膳食调理?懂得预防食物中毒和食物过敏的重要意义，明确保教人员对此应该承担的责任

活动要求小组合作，自主学习，深入思考，博采众长，不怕出错，大胆展示。布置任务活动任务初步识别食物中毒，懂得预防的方法；根据食物过敏的相关成因对婴幼儿进行膳食调理

任务分析常见食物中毒的识别与应对常见食物过敏的识别与应对12

食物中毒的含义：食物中毒是指人体在摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。婴幼儿食物过敏：婴幼儿食物过敏是指婴幼儿在进食某种食物后，由该食物蛋白所引起的异常或过强的免疫反应，症状累及皮肤、呼吸、消化、心血管等系统。婴幼儿食物过敏的发病率高于成年人。基础知识概念界定

食物中毒事件是我国突发公共卫生事件中的主要类型之一，是食源性疾病暴发的主要表现形式。2018年，在我国的食物中毒事件中，发生在家庭的食物中毒事件数及死亡人数最多，且病死率最高;发生在集体食堂的食物中毒人数最多。因此，加强对食物中毒知识的学习，增强对食物中毒的预防意识，倡导良好的饮食卫生习惯，能够有效地避免食物中毒事件的发生。基础知识概念界定

在日常生活中，摄入被致病菌或受其毒素污染的食品会引起食物中毒。食物中毒全年皆可发生，但夏、秋季节发生较多。常见的食物中毒表现及其预防措施见下表。任务分析常见食物中毒的识别与应对任务1

任务分析常见食物中毒的识别与应对任务1

食物中毒的应对步骤步骤1：尽快抢救患儿，不管中毒轻重，都要分秒必争。立即将患儿送往医院，如医院较远，对意识清醒的患儿，可帮助其尽早消除胃内尚未吸收的毒物，如进行催吐。催吐的方法是：用手指、压舌板或筷子轻轻刺激患儿咽部，引起呕吐，然后再送医院处理。步骤2：报告有关单位，如区（县）卫生防疫站、妇幼保健院（所）/所辖地段医院防保部门。步骤3：在将患儿送往医院后，厨房食品均应保留样品，供化验和查明原因用。任务分析能量的基础知识任务1

任务实施食物中毒是食源性疾病的主要类型，直接危及婴幼儿的健康和生命。晓彤托育园的保育师最近正在接受营养知识培训。培训老师在讲到食品安全问题时，提到了某幼儿园发生的一起食物中毒事件：病毒溯源时，厨房的工作人员很不解，因为当天供应的食物是土豆牛肉、素炒扁豆，这都是常见的食物，不可能含有毒物质，况且食物来源与往常也一样。这也引发了听课保育师的思考与讨论。婴幼儿常见的食物中毒类型有哪些？如何预防？任务1请尝试回答厨师的问题：①什么是食物中毒？②常见的会引起中毒的食物有哪些？③如何进行预防？

任务实施①食物中毒是指人体在摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。②常见的食物中毒主要有动物性食物，如畜禽肉、鱼、蛋、奶类，其次为植物性食物，如剩饭、糯米凉糕等。③食物中毒在预防时一般需要注意食物的储存方式，运输方式以及加工方式。如豆浆常出现假沸现象，需要继续煮沸至泡沫消失方能预防食物中毒；挑选土豆时不选发青的土豆可以有效预防龙葵碱中毒。常见的食物中毒表现及其预防措施见表5-1-1。婴幼儿常见的食物中毒类型有哪些？如何预防？任务1请尝试回答厨师的问题：①什么是食物中毒？②常见的会引起中毒的食物有哪些？③如何进行预防？

任务分析常见食物过敏的识别与应对任务2由于婴幼儿的免疫系统尚未发育完善，食物过敏的发病率显著高于成人。调查显示，4岁以下婴幼儿的食物过敏发病率达20%以上。婴幼儿食物过敏的发病率随其年龄的增长而逐渐下降。1.食物过敏的类型与表现根据食物过敏发生机制的不同，可将过敏的类型分为两种：①潜伏周期较短，一般在食物摄入后几分钟到两小时出现过敏症状；②潜伏周期较长，可能需要几个小时或一天，甚至2—3周后出现过敏症状。由于过敏类型和过敏者体质的不同，婴幼儿的过敏症状和轻重也有所不同。其中最常见的症状为皮肤症状，如湿疹、荨麻疹等，其次为消化道症状，如呕吐、腹泻、便秘、拒食等，部分婴幼儿会出现胸闷、呼吸困难、哮喘等呼吸系统症状，甚至出现胃食管反流、便秘和肠绞痛等症状1。

任务分析经世界卫生组织和联合国粮农组织认定，易导致婴幼儿过敏的食物主要有八大类，分别为花生、大豆、牛奶、小麦、鱼、鸡蛋、甲壳类水产动物（如虾、螃蟹等）和坚果类食物。婴儿期儿童最常见的过敏原是牛奶和鸡蛋，随着儿童年龄的增长，花生