湖南农业大学341农业综合知识三食品加工与安全领域15-18年真题.pdf

湖南农业大学341农业综合知识三食品加工与安全领域15-18年真题--第1页

2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题

科目名称及代码：农业知识综合三341

适用领域：农业推广硕士食品加工与安全领域

考生需带的工具：

考生注意事项：

①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验

技术3个部分，每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。

③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

（一）食品卫生学（50分）

一、名称解释（共计12分，每小题3分）

1.水俣病

2.食品安全

3.毒性

4.细菌性食物中毒

二、选择题（共计20分，每小题1分）

1.国家对食品生产经营实行许可制度，包括()

A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.食品卫生许可

2.存在棉籽色素腺体中的有毒物质（）

A.棉酚B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.砷

3.不得用于制作食品用具、容器、生产管道及运输带等及直接接触食品的包装

材料为（）：A.聚氯乙烯树脂B.聚苯乙烯C.三聚氰胺D.聚乙

烯

4.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原

为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能

力最小的是()。

A.食用菌类B.薯芋类C.绿叶菜类D.根菜类

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5.细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。

A.5～10月B.2～4月C.1～2月D.10～12月

6.白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为

（）。

A.甲醇B.氢氰酸C.甲醛D.乙醇

7.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B（）。

l

A.婴儿代乳食品B.大米C.花生D.玉米

8.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）。

A.镉B.甲基汞C.铅D.砷

9.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.生活饮用水卫生标准要求B.纯净水标准要求

C.蒸馏水标准要求D.矿泉水标准要求

10.下列哪种是允许使用的天然色素（）

A.红曲B.柠檬黄C.日落黄D.亮兰

11.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是

()。

A.秋水仙碱B.龙葵毒素C.皂苷D.亚硝胺

12.食