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生物化学名词解释--第1页

第一章：蛋白质化学

蛋白质系数：由于蛋白质中氮的百分含量比较恒定，一般平均为16%，所以蛋白质的总质

量除以含氮量总等于6.25，称之为蛋白质系数。

酰胺（肽键）平面：肽键具有双键性质，使得形成肽键的N、C原子以及它们相连的四个原

子形成一个平面，这个平面就叫做肽键平面。

变性作用：天然蛋白质分子由于受到物理或化学因素的影响使次级键断裂，引起天然构象的

改变，导致其生物活性的丧失及一些理化性质的改变，但未引起肽键的断裂，这种现象称为

蛋白质的变性作用。

两性解离：蛋白质和氨基酸一样，既能和酸作用，也能和碱作用。这种既能在酸环境下解离，

又能在碱环境下解离的现象就称为两性解离。

等电点：当溶液在某pH值时，使蛋白质所带正电荷与负电荷恰好相等，即总静电荷为零，

这是溶液的pH值称为该蛋白质的等电点（pI）。

盐析：向蛋白质溶液中加入大量的中性盐时，可使蛋白质脱去水化层而聚集沉淀，这种现象

称为盐析。

沉降：在强离心场中，大分子化合物向离心力方向移动的现象。

透析：利用胶体对半透膜的选择透性，可将蛋白质溶液内低分子量的杂质与蛋白质分离开，

因而得到较纯净的蛋白质。这种以半透膜提纯蛋白质的方法称透析法。

一级结构：蛋白质分子中氨基酸的排列顺序，包括二硫键的位置。

二级结构：蛋白质多肽链骨架的折叠和盘绕方式。天然蛋白质的二级结构主要有四种基本类

型：α–螺旋、β–折叠、β–转角和无规则卷曲。

超二级结构：蛋白质中相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在

空间上能辨认的二级结构组合体。超二级结构在结构的组织层次上高于二级结构，可充当三

级结构的构件，但没有形成完整的结构域。已知的超二级结构有三种基本组合形式：αα、

βχβ、βββ。

结构域：多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，它是相对独

立的紧密球状实体，称为结构域。

三级结构：多肽链在二级结构、超二级结构乃至结构域的基础上进一步折叠、卷曲形成借各

种次级键维持的复杂的球状分子构象，称为三级结构。

四级结构：具有三级结构的多肽链通过非共价键彼此缔合在一起形成的聚集体称为蛋白质的

四级结构。

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生物化学名词解释--第2页

必需氨基酸：人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补

充的氨基酸，称必需氨基酸。必需氨基酸共有８种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、

苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。

二面角：在多肽链中，C原子刚好位于互相连接的两个肽平面的胶线上，C原子上的C-N

ααα

和C-C都是单键，可以绕键轴旋转，其中绕C-N旋转的角度称为φ，而绕C-C旋转的

ααα

角度称为ψ，这是C原子的一对二面角。它决定了由C原子连接的两个肽平面的相对位置。

αα

第二章：核酸化学

碱基配对：核酸的复性：变性DNA重新称为双螺旋结构的现象。

增色效应：DNA变性的过程中，其紫外吸收增加的现象。

减色效应：DNA复性的过程中，其紫外吸收减少的现象。

分子杂交：不同核酸分子之间通过碱基配对形成杂交分子的过程。

碱基堆积力：RNA是单链线形分子，只