澳洲坚果高质量加工技术培训.pptx

;;;2018—2022年

世界澳洲坚果面积变化情况;2013—2022年世界澳洲坚果产量变化情况;;消费情况;;区域布局;主栽品种;贸易情况;;;;初步建成一批社会服务组织和研发平台;;（二）脂肪酸;脂肪酸;;含量(mg/100g);通过研究发现，长期食用澳洲坚果有助于：

有效降低血液粘稠度，防止动脉粥样硬化，有效保护心脑血管系统；

预防血栓，降低血压，平衡血糖血脂；

利于胃肠道吸收，减轻慢性胃炎、溃疡的症状，消除口腔异味；

减少胆囊炎和胆结石的发生几率，消除慢性便秘；

保健护肤；

降低血液总胆固醇，防止动脉硬化，降低血小板的粘度，降低心脏病、心肌梗塞及其它心血管病的发生，还可以预防风湿性关节炎。;澳洲坚果油对LPS诱导小鼠肠道损伤的改善作用;澳洲坚果蛋白肽对对乙酰氨基酚所致小鼠急性肝损伤的改善作用;;带壳果

澳洲坚果鲜果除去果皮后经干燥得到的产品。

缺陷果

果壳缺陷：存在果壳明显破损、异样色斑、果壳发育不全、虫蛀、发霉、发芽及带有黏壳果皮等情况的带壳果。

果仁缺陷果：壳内无果仁或果仁存在虫蛀、色斑、皱缩、褐变、霉变、走油等情况的带壳果。

渗油

由于采收不及时或干燥、贮运不当，导致果壳呈褐色或果仁呈黄褐色，内部或外部出现走油的现象。

杂质

一类杂质指非植物性杂质。包括：泥石、动物皮毛、玻璃、金属、纸屑、塑料薄膜等。

二类杂质指植物性杂质。包括：果皮碎片、果柄、树叶、树枝等。;;2.规格和等级;商品壳果质量要求：;2.质量要求;;果实成熟的标志

澳洲坚果开花后32周，约220~230d，果实成熟。根据品种及种植地区不同，成熟期略有提前或推后。

成熟度标志：果壳坚硬，果仁饱满，内果皮深褐色，果实成熟。

成熟度检测：

鲜果：从内果皮的颜色上判断；从落果的程度上判断；

壳果：取500g的新鲜带壳果干燥至含水量12-17%，放入自来水中，94%以上的果沉到水底，说明果实已成熟；

果仁：取500g的新鲜带壳果用90oC的烘箱烘24小时，使壳果干燥至含水量1.5%，破壳后，取出果仁放入水中，94%以上的果仁浮在水面上，说明果实已成熟。;;;;鲜果收购缺陷果判别与测定：;成品;（一）果实采收;澳洲坚果的油脂累积量达到72%左右时，就被认为是成熟的。不同品种的澳洲坚果成熟期不同，成熟度对果实品质的影响很大，澳洲坚果在成熟后应尽快采收，但对成熟度的判断尚需更加科学有效的方法。

GAMA等研究发现晚收获的澳洲坚果（9月）的果仁比早收获（5月）的果仁游离脂肪酸含量高得多，根据预测的保质期和达到可接受质量极限所需的实际时间，晚收获使澳洲坚果的保质期缩短了约3-6个月。

WALTON等对澳大利亚的一个澳洲坚果品种HAES344进行评估，延迟3-5周采收的果仁整仁减少，肩伤和碎仁重增加，焙烤后的果仁颜色更深，产生了严重的表面损伤。延迟采收会使澳洲坚果的品质迅速恶化，较短的收获间隔（最好少于3周）将有助于保持最佳的果仁质量。;采收始期前7d～14d将果园内枯枝落叶、杂草、未成熟落果、霉烂果等清理干净。采收始期前定期捡拾地面成熟落果，至少每10d捡拾一次。

采收方式

进入采收始期后，至少每7d捡拾一次。采收后期树上未脱落果实数量约≤10%时，用木棍、竹竿或用采果钩采收，采收时避免损伤枝梢。

若收获间隔期过长，由于地面潮湿，会导致种子发芽、霉变、酸败，且利于病、虫、鼠对果实的危害，从而造成产量损失和果仁品质下降。;;;;;（二）青皮果运输与贮放;刚采收的澳洲坚果带皮果含水量35%～45%，果仁含水量23%～25%，若长时间堆放在一起，极易发霉、腐烂，因此不宜长时间堆放贮藏，应在24h内去果皮，不能在24h内脱果皮的，应放置于荫凉、通风、干燥的环境中摊晾，摊晾厚度≤10cm，避免在强的阳光下曝晒，摊晾时间不宜超过48h，如果时间过长会使商品壳果的成品率降低。;贮存期间青皮霉果率的变化;贮存期间果仁过氧化值的变化;;（三）脱果皮;脱果皮方式;;（四）一次水浮选;（五）壳果清洗;（六）分选;;（七）壳果干燥;;;澳洲坚果带壳果干燥应采用梯度升温方式，分为4个阶段:;干燥方式;;（九）二次干燥;;;;;X光无损伤分选缺陷果;带壳果一般采用普通室内贮藏和低温贮藏。贮藏库应清洁卫生和干燥，严禁与有毒、有害、有异味、发霉的物品混合存放。

在贮藏过程中还要避免壳果从高处突然下落，因为剧烈碰撞会使果仁受损，带壳果含水量在10%以下时，跌落高度应小于2m。

普通室内贮藏法：将干燥好的带壳果装入编织袋，置通风干燥背光处贮存，堆垛时应留通道，距离库墙25～30cm；为避免潮湿，地面应设10cm以上的防潮层。

低温贮藏法：把带壳果干燥至果仁含水量﹤3%，用麻袋或塑料袋包装，贮存在0～4℃的低温冷库