婴幼儿饮食与营养课件 学习活动2 水果蔬菜类食物得选择.pptxVIP

任务22—6岁幼儿常见食物的营养与选择《婴幼儿饮食与营养》学习活动2蔬菜、水果类食物的营养与选择

学习目标?介绍蔬菜、水果类食物的营养价值?能挑选优质的蔬菜、水果类食物?能依据幼儿消化系统的特点，为幼儿合理选择蔬菜、水果类食物?懂得合理食用蔬菜、水果类食物的意义?积极学习蔬菜、水果类食物选择的知识与技能，强化保护幼儿生命健康的责任感

活动要求小组合作，自主学习，深入思考，博采众长，不怕出错，大胆展示。布置任务活动任务蔬菜、水果类食物的营养与选择

任务分析幼儿常食蔬菜、水果的种类及其营养价值如何挑选优质的蔬菜、水果类食物？12

蔬菜的分类根据可食部位的器官形态，可将蔬菜分为以下几类：（1）根菜类：以肥大的根部为可食部位的蔬菜，如萝卜、根用芥菜等的不同而异。（2）鲜豆类：以植物的豆荚及以豆子培育出的豆芽、豆苗作为可食部位的蔬菜。（3）茄果、瓜菜类：以植物果实为可食部位的蔬菜，如辣椒、茄子、番茄、黄瓜、苦瓜、南瓜等（4）葱蒜类：以嫩叶、假茎、鳞茎或花薹为可食部位的植物，因其具有辛辣气味，多作为调味品，故又称为香辛类蔬菜，如大葱、大蒜、青蒜、洋葱、姜等。（5）嫩茎、叶菜、花菜类：嫩茎类蔬菜是指以植物的茎部为可食部位的蔬菜。（6）水生蔬菜类：指在淡水中生长的蔬菜。（7）薯芋类：具有可供食用的肥大多肉的块根、块茎的蔬菜。（8）野生蔬菜类：指尚未人工栽培的蔬菜。任务分析

蔬菜的营养价值维生素：（1）维生素C。维生素C在叶菜类蔬菜中的含量最丰富，其次是嫩茎类蔬菜。而在茄果、瓜菜类蔬菜中，辣椒、苦瓜的维生素C含量较高。番茄的维生素C含量虽然不是很高（2）维生素A。蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素可以在体内转化成维生素A。绿色、黄色、橙色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，如胡萝卜、菠菜、韭菜等，每100g此类蔬菜中的胡萝卜素含量都在2mg以上；而浅色蔬菜（如卷心菜、花菜等）中的含量则相对较少。任务分析

蔬菜的营养价值维生素：（3）B族维生素。蔬菜中含有一定量的B族维生素，如维生素B1和维生素B2、叶酸和烟酸。维生素B1对细胞生长和能量代谢有重要意义，鲜豆、莲藕等蔬菜中含维生素B1较为丰富。维生素B2是我国居民膳食中普遍缺少的维生素，在绿色叶菜类、鲜豆类蔬菜中含量丰富。烟酸是B族维生素中人类需求量最多的一类维生素，蔬菜中含量较高的是鲜豆类蔬菜。（4）维生素E。维生素E在进行光合作用的生物中合成，所以一般的绿色蔬菜都含有维生素E。任务分析

蔬菜的营养价值矿物质：蔬菜中含有丰富的钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是膳食中矿物质的主要来源，对维持体内酸碱平衡起重要作用。蔬菜中尤以钾的含量较高，每1g蔬菜含1—3mg钾。钾具有降血压的作用，可维持心肌正常功能。此外，蔬菜也是钙的来源，如在荠菜、萝卜叶等蔬菜中，每100g鲜菜的含钙量超过200mg，是当之无愧的高钙蔬菜。但是，蔬菜中含有草酸，会妨碍钙的吸收，因此要采取合理的食用方法。任务分析

蔬菜的营养价值膳食纤维：蔬菜是日常饮食中膳食纤维的重要来源之一。膳食纤维含量较高的蔬菜有蒜苗、金针菜、茭白、苦瓜、韭菜、冬笋、菠菜、芹菜、丝瓜、藕、莴笋等。碳水化合物：蔬菜中含有一定数量的碳水化合物，且不同种类的蔬菜，其碳水化合物含量不一。薯芋类蔬菜中含有比较多的淀粉，如山药、红薯等，碳水化合物的含量可达到10%—25%；而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%—3%。蔬菜中以胡萝卜、洋葱、南瓜等含糖较多，为2.5%—12%；而一般蔬菜（如番茄、青椒、黄瓜、卷心菜等）仅含糖1.5%—4.5%。任务分析

蔬菜中的生理活性物质及功能蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，还含有多酚类、黄酮类、异黄酮类等生理活性物质，具有抗氧化、抗变异和血压调节等生理功能，在防治与氧化应激有关的慢性病（如冠心病、糖尿病、癌症）以及延缓衰老等方面具有重要作用。任务分析

蔬菜中的生理活性物质及功能抗氧化功能：人体在新陈代谢过程中会产生大量的氧化物——自由基，而自由基过多会引起正常细胞的氧化损伤。研究发现，一些蔬菜和水果具有清除自由基（抗氧化）的功能，如在一次性进食294g菠菜后，4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了近25%。生活中常见的抗氧化作用较强的蔬菜有莲藕、姜、油菜、豇豆、芋头等。抗变异功能：癌症的发病与食品、环境中的化学物质有关，如烧烤中有强烈的变异原物质和致癌物质，这些物质会引发正常细胞损伤变异而形成潜在的癌细胞。而有的蔬菜中含有大量的抗变异原性物质，能抑制致癌的变异原物质产生，如芋头、芹菜、萝卜、蕨菜等。任务分析

蔬菜中的生理活性物质及功能