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理化检验复习题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。

A、三氯甲烷

B、丙酮

C、水

D、乙醇

正确答案：B

2、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。

A、2min

B、5min

C、3min

D、4min

正确答案：A

3、杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。

A、乙醇

B、蒸馏水

C、50%硫酸

D、优级纯浓硫酸

正确答案：D

4、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。

A、提高加热强度

B、加大蒸发面积

C、减小烘干时间

D、保护易挥发成分

正确答案：B

5、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，

再乘以（）。

A、0.8

B、0.90

C、0.98

D、0.95

正确答案：B

6、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定

终点。

A、葡萄糖

B、酒石酸钾钠

C、硫酸铜

D、氧化铜

正确答案：D

7、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。

A、2h

B、1h

C、0.5h

D、3h

正确答案：C

8、挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。

A、盐酸

B、氢氧化钠

C、硝酸

D、硼酸

正确答案：D

9、掺伪食品样品采集，要做到（）。

A、按分析项目要求混合后采样

B、典型性

C、应能反映该食品的卫生质量的需要

D、均匀性

正确答案：B

10、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、硝酸-高氯酸法

B、硝酸-硫酸-高氯酸法

C、硫酸-硝酸法

D、灰化法

正确答案：D

11、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。

A、绿色

B、红色

C、黄色

D、蓝色

正确答案：B

12、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。

A、1%

B、35%

C、7%

D、40%

正确答案：C

13、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）

溶液应过量。

A、硝酸

B、硫酸

C、高氯酸

D、以上都是

正确答案：A

14、有关蒸馏操作不正确的是（）。

A、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水

B、应在加热前向冷凝管内通入冷水

C、应用大火快速加热

D、加热前应加入数粒止暴剂

正确答案：C

15、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品

时应采用（）。

A、乙酸

B、盐酸

C、硫酸

D、草酸

正确答案：D

16、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。

A、绿色

B、黄色

C、红紫色

D、蓝色

正确答案：D

17、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。

A、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。

B、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。

C、浓硫酸不要与水接触。

D、强酸、强碱要分开存放。

正确答案：B

18、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。

A、加热速度宜慢不易快

B、用明火直接加热烧瓶

C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸

D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积

正确答案：B

19、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。

A、570nm

B、530nm

C、510nm

D、550nm

正确答案：C

20、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。

A、溴化汞试纸

B、氯化亚锡

C、乙酸铅试纸

D、碘化钾

正确答案：C

21、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏

出。

A、硝酸铵

B、硫酸钠

C、氯化铵

D、氢氧化铵

正确答案：D

22、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。

A、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。

B、准确度高，精密度不一定高。

C、精密度高，不一定能保证准确度高。

D、系统误差小，准确度一般较高。

正确答案：A

23、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须

在（）以下的食品中才有作用。

A、4.5

B、5

C、6

D、6.5

正确答案：A

24、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。

A、分离两种沸点相近互不相溶的液体

B、回收溶剂

C、测定液体化合物的沸点

D、提纯，除去不挥发的杂质

正确答案：A

25、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。

A、盐酸萘乙酸比色法

B、双硫腙比色法