婴幼儿饮食与营养课件 学习活动1 婴幼儿食品安全管理.pptxVIP

任务1婴幼儿食品安全维护;;;任务分析;;;;;任务实施1;;;任务实施1;任务实施2;任务实施2;2.食品分类存放、器具分开使用，避免细菌交叉污染

托幼机构的食品应做到分类存放，即将不同类别的食品原料、半成品、成品分开存放，并做好区分标记，留样保存48小时。

盛放食品的容器和加工制作的工具也需进行分类管理、分开使用，如生熟砧板、刀具均需分开，盛放生熟食品的容器应有明显标记，并摆放在固定区域。;3.加强烹饪加工的卫生与安全

第一，加强监督。实施“明厨亮灶”制度，加强对食品加工制作全过程的监督。

第二，提高从业人员的专业性。配备具有资质的专（兼）职食品安全管理人员，并定期对相关人员进行食品安全、营养健康、卫生防疫等方面的培训与考核。

第三，增强操作人员的责任意识。;4.确保环境卫生和服务人员健康

第一，提高加工场所的安全与卫生。严格确保环境整洁、卫生、无异味、无虫害，地面无积水等，同时将厨房、储藏室等场所及时上锁或由专人看管，确保安全性。

第二，确保食堂工作人员的健康。食堂工作人员在取得健康证明后方可上岗，每年需进行健康检查。

5.严格对厨具、餐具进行消毒

幼儿用餐结束后，彻底洗涤餐具，并严格采用物理高温的方法充分消毒，防止病菌污染餐具；已经过清洗消毒的厨具、餐具应定位存放且有明显标记，避免交叉污染；定时对厨房器具进行全面清洗和消毒，确保整洁卫生。;任务实施2;任务实施3;;。;;任务实施3;任务实施4;任务实施4;任务实施4;;;;