川酒（浓香型）原酒生产技术规范编制说明.docVIP

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四川省地方标准

《川酒（浓香型）原酒生产技术规范》

编制说明

编制单位：四川省食品检验研究院

四川省食品生产经营安全协会

时间：2024年7月

目录

TOC\o1-1\h\u4534一、工作简况 -2-

16422二、标准编制原则和主要内容 -5-

1112三、标准主要条款确定的依据和说明 -6-

7407四、采用国际标准和国外先进标准的程度 -12-

26774五、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系 -12-

13968六、重大分歧意见的处理经过和依据 -13-

9793七、作为强制性标准或推荐性标准的建议 -13-

17666八、实施标准的要求和措施建议 -13-

28468九、废止现行有关标准的建议 -13-

11629十、其他应予说明的事项 -13-

工作简况

（一）任务来源

根据四川省市场监督管理局2023年5月8日发出的《关于下达2023年度地方标准制修定项目立项计划（第三批）的通知》（川质监函〔2023〕208号），批准由四川省食品检验研究院牵头起草地方标准《川酒（浓香型）原酒生产技术规范》。

（二）制定背景

目前业内公认的白酒香型有十二种，其中市场占有率最高、消费者受众最多的香型是“浓香型”。浓香型白酒是中国白酒的典型代表，为推动中国白酒的发展起到了举足轻重的作用，在国家各香型名优酒中也呈现出绝对优势。长久以来，四川因为得天独厚的地理位置和自然环境，一直被公认为浓香型白酒的“代言人”，除了家喻户晓的“六朵金花”：五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、舍得、水井坊等名优浓香型白酒以外，还存在“十朵小金花”，以及“四川原酒二十强”为代表的1000余家浓香型白酒原酒生产企业等，共同组成了四川浓香型白酒的中流砥柱。

当前，四川浓香型白酒原酒产业的发展遇到了前所未有的瓶颈期。一方面，随着白酒行业步入深度调整期，四川浓香型白酒原酒的生产因为缺乏统一的生产技术规范，生产工艺和酿造水平参差不齐，导致产品质量不太稳定，川酒优势和特色无法有效凸显，最终形成四川浓香型白酒原酒的市场话语权呈现下降趋势，市场份额开始下滑的局面。另一方面，随着科学技术的发展，生产规模越来越大，技术要求越来越规范，由于历史原因形成的四川浓香型白酒原酒生产企业的老、小、散状况已经不能满足市场发展的需求。鉴于目前尚无统一的浓香型白酒原酒生产技术规范行业标准和国家标准，为了贯彻落实省政府《关于推进白酒产业供给侧改革加快转型升级的指导意见》文件精神，推动制定《川酒（浓香型）原酒生产技术规范》地方标准，形成规范化、统一化、标准化的四川浓香型白酒原酒生产技术要求，助力打造地方特色产品品牌，推动四川白酒产业的高质量发展，制定地方生产技术规范标准非常必要。

（三）主要起草单位及人员分工

1.主要起草单位

牵头单位：四川省食品检验研究院、四川省食品生产经营安全协会

协作单位：四川源坤教育科技有限公司、四川大学、四川轻化工大学、中国科学院成都分院、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、泸州老窖股份有限公司、舍得酒业股份有限公司、四川剑南春（集团）有限责任公司、宜宾五粮液股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川全兴酒业有限公司、四川郎酒股份有限公司、宜宾市酒类协会、四川省酒业集团有限责任公司、四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川省绵竹东圣酒厂有限公司、四川省文君酒厂有限责任公司、四川凸酒酒业有限公司、四川广汉金雁酒业有限公司、成都市顺牛酒业有限责任公司、四川宜府春酒业股份有限公司、成都蜀之源酒业有限公司、四川宜宾市叙府酒业股份有限公司、四川省宜宾高洲酒业有限责任公司、泸州巴蜀液酒业有限公司、四川天府名优酒研究中心、宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司、四川省宜宾竹海酒业有限公司、四川省宜宾市长兴酒业集团有限公司、泸州国之荣耀酒业有限公司、泸州蜀泸酒业有限公司、宜宾金喜来大观园酒业有限责任公司、四川省文君井酒业集团有限公司、宜宾南溪酒业有限公司、宜宾永乐古窖酒业股份有限公司、四川省渔樵（集团）有限公司、四川光良酿酒有限公司、四川宝莲酒业有限公司、四川省川池集团股份有限公司、四川省宜宾酒都实业有限责任公司、四川省宜宾市怡宾酒业有限责任公司、四川春泉集团有限责任公司、宜宾国美酒业股份有限公司、沈酒集团有限公司、四川金盆地（集团）有限公司、四川杜甫酒业集团股份有限公司、四川小角楼酒业有限公司、四川中国白酒产品交易中心有限公司。

2.主要起草人

序号

姓名

工作单位

任务分工

1

徐跃成

四川省食品检验研究院

标准总体设计，统筹安排起草小组开展标准制定工作