课标专用5年高考3年模拟A版2021高考生物专题26生物技术在食品加工及其他方面的应用试题.docxVIP

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专题26生物技术在食品加工及其他方面的应用

探考情悟真题

【考情探究】

考点

考向

要求

5年考情

预料热度

考题示例

素养要素

难度

1

传统发酵技术

果酒、果醋的制作

试验与

探究

2024课标全国Ⅱ,39,15分

生命观念、科学思维

易

★★☆

腐乳制作与泡菜的腌制

2024广东理综,29,16分

易

★☆☆

2

特定成分的提取与分别

特定成分的提取与分别

2024课标全国Ⅲ,37,15分

科学思维、科学探究

中

★★★

分析解读本专题内容包括传统发酵技术、特定成分的提取与分别。近几年高考对传统发酵技术的考查频率相对较高。试题多对传统发酵技术单独考查,也有与微生物培育等学问组合考查,试题难度较小,对血红蛋白提取和分别的考查在全国卷未曾出现,预料对血红蛋白的提取与分别的考查可能是高考新考向。复习时应留意:熟记传统发酵技术、血红蛋白提取与分别及植物有效成分提取的相关学问。通过必要的题型训练,巩固基础学问,构建解答此类试题的解题模板。

【真题探秘】

破考点练考向

考点一传统发酵技术

【考点集训】

考向1果酒、果醋的制作

1.(2025届江西临川一中一联,30,15分)生物技术在生活中应用特别广泛,与我们的日常生活休戚相关。回答下列问题:

(1)葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净,并且要运用消毒。发酵过程中发觉葡萄酒变酸,表面视察到菌膜,造成此现象的微生物是。该生物新陈代谢类型为。葡萄酒的发酵是否胜利,可用来检验。?

(2)腐乳的制作过程中主要利用微生物产生的,通过发酵,豆腐中养分物质的种类增多,且更简单消化和汲取,影响腐乳的风味和质量的因素有(至少列举两项)。在原料和菌种相同时,可通过制作出不同风味的腐乳。?

(3)胡萝卜素是一种常用的食用色素,用萃取法提取胡萝卜素的试验中,得到的萃取液须要用方法进行浓缩,在鉴定胡萝卜素粗品时,常用法。?

答案(1)70%的酒精醋酸菌异养需氧型酸性重铬酸钾溶液(2)蛋白酶和脂肪酶盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等限制发酵的条件(3)蒸馏纸层析

2.(2024黑龙江哈尔滨三中一模,37,15分)如图为果酒的生产工艺流程简图,据图回答问题。

选料→冲洗→①→灭菌→接种→发酵→②→果酒

(1)流程中①、②处的内容应为、。?

(2)果酒制作离不开,与醋酸菌相比,前者在结构上的主要特点是。?

(3)果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵液中通入一段时间的无菌空气,目的是。?

(4)果酒制作是否胜利,需发酵后用溶液来鉴定,该物质与酒精反应呈现色。?

(5)若制作果醋,在供应和糖源足够时,醋酸菌将糖分解成醋酸;在糖源不足够时,也可以利用生成醋酸。?

答案(1)粉碎过滤(2)酵母菌有由核膜包被的细胞核(3)在有氧条件下,使酵母菌快速繁殖,增加数量(4)酸性重铬酸钾灰绿(5)氧气酒精

考向2腐乳制作与泡菜的腌制

1.(2025届山西六校四联,37,15分)腐乳是传统的民间美食和重要的调味品,采纳传统方法制作腐乳时,豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳是将优良毛霉菌种接种在豆腐上,通过发酵制成的。请回答下列问题:

(1)腐乳发酵的过程中,毛霉主要是利用其产生的将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质,这两种酶最初是在上合成的。?

(2)在腐乳制作过程中,防腐杀菌物质主要有盐、酒和香辛料等,盐的作用在于?;卤汤中酒的含量应限制在12%左右,若酒精含量过高,则会导致。?

(3)试验室中常用平板划线法来分别样品中的优良毛霉菌种,操作时,每次划线之前都要对接种环进行灭菌,目的是。在其次次及以后划线时,总是从上一次的末端起先划线,这样做的目的是。?

答案(1)蛋白酶和脂肪酶核糖体(2)抑制微生物的生长、调制腐乳的风味、析出豆腐中的水分腐乳成熟时间延长(3)杀死上次划线后接种环上残留的毛霉菌种将聚集的毛霉菌种逐步进行稀释,以获得单个的菌落

2.(2024陕西教学质量检测,37,15分)生物技术与我们的生活休戚相关。请回答下列生物技术相关问题:

(1)无菌技术的目的是获得纯净的培育物,关键是,微生物筛选原则是。?

(2)在果醋制作过程中,醋酸菌在时,可将糖分解成醋酸;在糖源不足够时,也可以利用酒精生成