2022年中式面点师(中级)模拟考试题标准答案74.pdf

2022年中式面点师(中级)模拟考试题标准答案74--第1页

2022年中式面点师（中级）模拟考试题标准答案

1.【单选题】蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

（A）

A、膨松、柔软

B、膨松、坚实

C、酥脆、甜香

D、酥松、脆嫩

2.【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

（B）

A、色泽洁白

B、色泽鲜明

C、色泽棕红

D、色泽淡黄

3.【单选题】餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。（D）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、利润

4.【单选题】的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。

（B）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体重

C、男性正常体重

D、女性正常体重

5.【判断题】物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。（×）

6.【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。（B）

A、松酥

B、软糯香甜

C、有咬劲

D、酥脆

7.【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫

生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

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8.【单选题】捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。（C）

A、尽量用力

B、尽量省力

C、防止用力过大

D、多揉搓

9.【判断题】()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型

的核黄素的损失。（√）

10.【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。（×）

11.【单选题】调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶

器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。（B）

A、蛋黄、蛋清

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黄、白糖

12.【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（A）

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

13.【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（√）

14.【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体

和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（B）

A、浓稠度较低

B、浓稠度强

C、浓稠度较小

D、浓稠度较弱

15.【单选题】离心律适用于()的造型面点。（C）

A、多样品种

B、整块品种

C、单一品种