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《宴席设计实务》课业设计课程设计教案--第1页

《宴席设计实务》课业设计

一、简介

《宴席设计实务》课程是中式烹调、西式烹调和酒店等专业岗位的必修课程，也是一门

专业核心课程。培养学生的实际应用能力和水平，使学生能研制开发设计各种不同类型的宴

会设计。激发学生的创造思维、拓展学生视野。注重设计者沟通能力的培养与训练，掌握促

销技巧。《宴席设计实务》课程培养能力主要体现在：专业能力——宴席设计能力、宴席策

划能力、宴席管理能力；服务能力——服务意识、服务态度、服务标准、服务技能；销售

能力——产品销售意识、产品销售理念、产品销售策略、产品销售技巧。《宴席设计实务》

课程施教对象主要是：学习酒店管理、烹饪专业的高职学生。《宴席设计实务》课程适用的

岗位领域：酒店餐饮销售、宴会策划、营养配餐设计。《宴席设计实务》课程培养目标是：

复合型高等职业技术。

二、教学目标

经专业学习，具备与本专业领域方向相适应的知识水平与素质，具备良好的职业道德和

创新精神，具备相应实践技能以及较强的实际工作能力，掌握烹饪美食的加工，熟练营养搭

配原则，熟知食品卫生知识，顾客消费的心理，能很好表达对食物的描述，具备熟练地对产

品性能解释能力，礼仪，销售，应变，综合应用能力。熟悉中式、西式烹调工艺，中式、西

式点心制作工艺，通晓餐厅的基本运作和管理，具备中级中式、中级西式烹调师、点心师应

有的专业知识和技能，成为生产销售服务一线的高技能人才。

三、学时分配表

教学内容

学习情境典型工作任务

一、宴席发展概述

学习情境一：宴席知识学习二、现代宴席分类与筵席格局

三、宴席酒水知识

一、宴席菜肴与菜单设计

二、宴席台面与台形设计

学习情境二：宴席设计方法与技巧

三、宴席酒水设计

四、宴席服务设计

一、宴席业务部门的组织管理

二、宴席业务经营管理

学习情境三：宴席组织与经营管理

三、宴席组织与实施

四、宴席营销管理

学习情境四：宴席设计综合实训各类宴席特色菜单设计

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宴席设计实务课业设计

学习情境一：宴席知识工作宴席发展概述教学2学时

学习情境

学习任务时间

大量收集史籍资料，剖析宴席起源，理顺宴席发展脉络

工作情景

描述

查找历史书籍，了解宴席起源发展过程，历代宴席类别，了解宴席特征与作

学习任务用

是做好宴席设计的基础

与其他情