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ICS67.120.10
CCSB45
5119
四川省（巴中市）地方标准
DB5119/T35—2024
巴山肉牛屠宰技术规程
BashanbeefcattleTechnicalspecificationforslaughtering
2024-09-03发布2024-10-03实施
巴中市市场监督管理局 发布
DB5119/T35—2024
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4屠宰场选址1
5场区布局与车间要求1
6宰前要求2
7屠宰工序2
8牛肉分割与冻结5
9其他5
I
DB5119/T35—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由巴中市农业农村局提出。
本文件由巴中市农业农村局归口。
本文件起草单位：巴中市巴山肉牛产业协会、巴中市农业农村局、巴中市农林科学研究院、四川米
祥知识产权代理有限公司
本文件主要起草人：王代文、李迪、江淮、吴长凤、闵星星、淡利超、李众擎、李柯锐。
II
DB5119/T35—2024
巴山肉牛屠宰技术规程
1范围
本文件规定了巴山肉牛屠宰场选址、场区布局和车间要求、宰前要求、屠宰工序、牛胴体分割与冻
结、其他等。
本文件适用于巴山肉牛的屠宰与分割。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
GB/T17238鲜、冻分割牛肉
GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程
GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛
GB/T27643牛胴体及鲜肉分割
HJ2004屠宰与肉类加工废水治理工程技术规范
NY/T696牛肉等级规格
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
巴山肉牛(Bashanbeefcattle)
主产于巴中市范围内的肉牛统称。
4屠宰场选址
4.1屠宰场建设前通过环境影响评价及动物防疫条件合格证发证机关的选址风险评估确认。
4.2屠宰场宜选择在交通便利、供水供电方便的地方。
5场区布局与车间要求
5.1总体布局
1
DB5119/T35—2024
屠宰场厂区周围建设围墙，屠宰场应设有生产区和非生产区，生产区应设置在非生产区的下风向。
生产区包括待宰间、隔离间、急宰间、屠宰间、分割间、冷藏间，非生产区包括生活办公设施等，
并有隔离设施。
5.2车间要求
5.2.1待宰间通风良好，设防雨屋面，内设饮水槽。容量按照班屠宰量的1～1.5倍设计，每头牛占地
面积不少于3㎡，面积包括内赶畜通
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