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罗莎蛋糕市场分析

一、市场分析

调查显示，我国烘焙产业一直保持在10%以上的增长速度，2009年已近900亿

的产业规模;2010年将超过1000亿，预计2013年会达到1300亿元的产业规模，

尤其是二、三线城市，还将连续30年保持30%的高增长。

烘焙市场有着巨大的市场容量及发展前景。烘焙食品主要包括面包、糕点、饼

(饼干、月饼、烤饼等)、方便食品等几大类。现代生活节奏的加快使烘焙食品已

成为一种时尚、高效、营养、保健的消费品，倍增出潜力巨大的蓝海市场。

烘焙行业风生水起，高速发展使得面包店从产品竞争提升到品牌的竞争，整个

烘焙界即将经历着品牌变革的大浪潮。

对于众多中国烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，成功

破局,作为全国十大蛋糕店之一的罗莎蛋糕将如何在激烈竞争中更上一层楼，抢占

武汉市场呢,

武汉烘焙行业呈现饱和状态，竞争激烈，加上目前白糖、面粉等原料飙升，企

业成本压力非常大。武汉市场形成了以元祖、仟吉西饼、皇冠、罗莎、圣娜多堡

五大品牌为主导的市场格局，这五大品牌占据了目前武汉糕点市场80%以上市场

份额。其中以皇冠蛋糕门店数最多，达到60家，而罗莎也将近50家，元祖和仟

吉有20多家门店，而圣娜多堡有10多家门店。而传统的烘焙饼屋梅花王也在武

汉占据一席之地。

(一)整体市场状况分析

1、中高端市场成为争夺焦点

星巴克、面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销

推广力度，抢占城市面包市场份额。国内的品牌除元祖食品、皇冠、罗莎等实力

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较强的全国性品牌外，仟吉、喜来公社等新品牌也在快速崛起，并快速扩张。随

着市场准入制度的实施，面包行业进入门槛不断提高。市场竞争已从打价格战

的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收

入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的面包店会退出市场舞

台。

2、行业发展迅速发展态势良好

(1)行业规模不断扩大，随着国家行业标准的强制执行、食品安全力度的加

大、原

材料不断上涨等因素的影响，面包行业在加速提升和发展，同业竞争将逐渐激

烈

。

(2)产品品质不断提高，更加注重安全、营养和时尚。品牌消费逐步成为市场

消费

的主流。

(3)高、中、低档产品并存的格局仍在延续，但低档产品所占比例在逐年降

低。

(4)现烤面包店表现出色。在一些大卖场或百货公司，如沃尔沃、家乐福、百

联、

华润等超级市场和繁华的步行街、地下街等，由于人潮聚集，又是现烤产品，

加

上能及时推出当下流行产品，所以市场增长较快。

3、目前武汉市内主要蛋糕店分析:

项目皇冠罗莎仟佶梅花王

店面数量63472383

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装修风格中等一般西式传统

品牌知名度极高较高较高较高

品牌美誉度好好好差

产品力强一般强差

行销手段主动主动主动保守宣传力度强稍好强差

管理水平强一般强差

人员素质好一般强差

人员归属感好一般好差

服务水