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手冲咖啡制作——咖啡豆的研磨

林宇杰宁波市北仑职业高级中学

【课题】咖啡豆的研磨（《咖啡实用技艺》第二版）

【课时】1课时（40分钟）

【内容分析】

本节课是教材模块四任务2咖啡豆的研磨，是手冲咖啡的重要准备环节，也是后续手冲咖啡的基础。

【学情分析】

1.知识基础

（1）基本掌握了咖啡豆与咖啡器具；

（2）认识磨豆机种类，但不了解其原理。

2.技能基础

(1)懂得对咖啡做出初步品鉴；

3.认知与实践能力

(1)有一定的实践动手能力，更喜欢从完成实践任务中获取知识；

(2)团队合作能力有了一定的加强。

4.学习特点

(1)形象思维能力强于抽象思维能力；

(2)认同老师评价，期待肯定。

【教学目标】

1.知识目标

（1）了解常见的3款磨豆机类型并掌握其工作原理;

（2）了解研磨度对咖啡风味的影响。

2.能力目标

能够熟练的运用磨豆机研磨出规定粗细的咖啡粉；

3.素养目标

(1)具备勤俭节约意识、良好卫生习惯；

(2)具有精益求精、不断钻研的工匠精神；

(3)热爱生活、乐观积极向上的人生态度。

【重点难点】

重点：

1.磨豆机的工作原理；

2.磨豆机的使用技巧。

重点解决措施：

1.师生探究学习发现磨豆机的工作原理；

2.技能训练，逐步掌握磨豆机的使用技巧。

难点：

1.磨豆机的原理；

2.对精细研磨、细研磨、中细研磨、中研磨、粗研磨的理解。

难点解决措施：

利用小视频、实物及动画让学生更加直观地观察磨豆机刀片的模拟工作过程攻克教学难点。

【教学方法及策略】

任务驱动法、自主探究法、小组合作法、发现法、观察法

【教学平台与资源】

西沃一体机、咖啡猎人APP、学习强国APP、咖啡操作台与设备、教学平台

【教学流程示意图】

课前

环节

教学内容

教师活动

学生活动

设计意图

课前探究

在课程平台发布任务：以小组为单位自学并设计手冲方案

1.分享“咖啡猎人”APP链接，学习咖啡知识模块中“平刀”“鬼齿”以及手磨咖啡机的基本工作原理

2.观看学习强国中的视频“咖啡豆的研磨”

3.利用课程平台发布作业并检查学生完成情况，记录方案要点及不足

1.在“咖啡猎人”APP中的咖啡知识模块学习三大类磨豆机

2.观看并记录咖啡豆研磨的基本要素

3.小组共同完成手冲咖啡方案设计

1.学生通过任务驱动法，完成课前任务，初步了解三款常见的磨豆机；初步认识咖啡豆的研磨度

2．监测统计数据，及时检测学习成果

3.培养学生的自主学习能力

课中

环节

教学内容

教师活动

学生活动

设计意图

任务导入

作业点评

投屏课程平台数据，展示学生提交冲煮方案内容；表扬完成率100%，不足在于忽略了研磨度

究竟咖啡豆的研磨度对咖啡风味会起到怎样的影响呢？我们来做个小游戏。

1.派出小组代表介绍(1)是通过何种途径和方式完成的方案设计？(2)方案具体内容呈现。2.观看投屏

本教学内容以提供手冲咖啡方案为任务驱动，并通过学生对咖啡研磨度的了解，培养学生对咖啡的热爱、对职业与生活的热爱、树立文化自信、民族自豪感。

自主探究

1.咖啡豆研磨的重要性

2.引出三种咖啡粉研磨度

1.神兵点“器”

邀请学生代表上来挑选“兵器”，擀面杖/研钵与研杵/小锤子/手摇磨豆机。

2.利用2分钟的时间，取桌上的10粒咖啡豆进行粉碎研磨

3.对比咖啡豆与研磨后豆子的风味以及颗粒大小

4.教师点评补充，引出咖啡粉的三种研磨程度：细研磨、中研磨、粗研磨，利用三种白砂糖感官体验

1.学生代表挑选“兵器”

2.将10颗豆子进行粉碎研磨

3.学生分享研磨后咖啡粉的风味与粗细

4.感官体验三种类型的白砂糖

1.启发式教育，培养学生善于思考的能力

2.结合学生的学习特点，采用感官体验来获取知识

3.培养学生自主学习和不断探究的能力

4.培养学生勤俭节约的职业素养

小试牛刀

使用两种类型的磨豆机并对比磨出来的咖啡粉粒

1.使用平刀磨豆机或鬼齿磨豆机与学生一起用一号刻度研磨

2.邀请学生对比两款不同磨豆机研磨出来的咖啡粉，引出磨豆机不同的内部结构与工作原理

1.学生代表上台使用磨豆机与老师一起用一号研磨度研磨

2.学生上台搓摸咖啡粉，比较粉粒不同

翻转模式

发现问题

答疑解惑

磨豆机的工作原理

通过实物、动画视频讲解磨豆机内部结构及工作原理

1.通过实物、动画视频等了解磨豆机的工作原理

2.完成表格，记录三款类型磨豆机的优缺点

动静结合

原理分析

技能训练

1.三位教师用同样的执行标准展演手冲咖啡

2.找到适合手冲的研磨度

3.小组PK赛：在规定