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酿酒活性干酵母对葡萄酒品质的影响
摘要
在早期的葡萄酒酿造中,由于技术落后人们使用葡萄自带的野生酵母进行发酵,而野生酵母的种类难以预料,代谢产物难以控制,易导致发酵不完全,酒质差等对葡萄酒质量的不良影响。酿酒活性干酵母能在葡萄醪中形成优势菌种,能抑制野生酵母生长活动,实现纯种发酵,直接影响葡萄酒成品的产量,品质,,是葡萄酒独特风味的基础,为葡萄酒酿造注入灵魂。
关键词:酿酒活性干酵母,葡萄酒,发酵,
1引言
随着经济的发展,人们消
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