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食品销地冷链集配中心建设规范

1范围

本文件规定了销地冷链集配中心的术语和定义、基本要求、场地环境要求、作业设施设备要求及信息化管理。

本文件适用于贮存肉类、乳类、水果、蔬菜、水产品等食品的销地冷链集配中心。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18354物流术语

GB/T18517制冷术语

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB50016建筑设计防火规范

GB50140建筑灭火器配置设计规范

GB50072冷库设计标准

GB50222建筑内部装修设计防火规范

SB/T10428初级生鲜食品配送良好操作规范SBJ16气调冷藏库设计规范

DB15/T3506冷链物流果蔬冷库技术规范

3术语和定义

GB/T18354、GB/T18517界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

销地冷链集配中心coldchaindistributioncenter

满足肉类、水果、蔬菜、水产品、乳品、等食品温控物流要求，具有集货、储存、分拣、包装、流通加工、配送、信息处理等功能的销地物流场所。

4基本要求

4,1组织要求

4.1.1应具备合法经营资质要求，证照齐全，手续完备。

4.1.2应制定供应商管理、收发货管理、卫生管理、产品管理、安全生产管理、应急管理等各类制度。

4.1.3应保存货品质量安全检测文件、收发货单、配送作业记录等各类文件和记录，并保持更新。

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4.2人员管理要求

应配备食品安全管理人员和相应的作业人员，食品安全管理人员经考核具备食品安全管理能力，方可上岗。直接接触入口食品的作业人员应持有有效健康证明。特种作业人员应具备国家认可的资格证书。作业人员应定期培训。

4.3卫生管理要求

销地冷链集配中心卫生管理应符合GB14881的相关要求。4,4质量管理要求

销地冷链集配中心质量管理要求应符合SB/T10428的有关规定。

5场地环境要求

5.1选址

5.1.1销地冷链集配中心选址应符合国土空间规划及商业网点规划的要求，并取得相应的规划审批手续，宜选择在交通便利处。

5.1.2销地冷链集配中心直线距离1km以内，无有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。

5.2建筑要求

5.2.1销地冷链集配中心建筑面积宜不少于3000㎡。

5.2.2销地冷链集配中心建筑防火设计应符合GB50016的要求，内部装修防火设计应符合GB50222的要求。

5.2.3各作业区域及场所设施应有明确、清晰标识。5.3功能要求

5.3.1储存区

5.3.1.1根据不同存储需求划分为不同的储存区。储存区规模根据储存量、品类、周期天数等因素确

定。

5.3.1.2根据食品的形态及特性，冷链集配中心储存区一般划分为3～5个温区，如：——超低温:适用温度在-50℃以下；

——冷冻:适用温度在-18℃~-50℃;——冰温:适用温度在-2℃~2℃;

——冷藏:适用温度在0℃~15℃;

——其它温度:适用温度在15℃~25℃。

5.3.1.3储存区内货品应分类储放在托盘、货架上或采用其他有效的仓储方式，不应直接码放在地面，并保持整洁及良好通风。

5.3.1.4应设置预冷区，根据货品的特性选择适宜的预冷设备。

5.3.2流通加工区

5.3.2.1根据运

营需要可设流通加工区，可设置在独立密闭区域。流通加工区的面积应与加工量相适应。

5.3.2.2应根据加工需求配备相应的供电设施、给排水设施，设置污水和垃圾处理设施，半成品加工的温湿度应满足生鲜食品加工所对应的温湿度要求。

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5.3.2.3根据生鲜食品不同类别、不同状态的卫生等级需求，确定生鲜食品加工的洁净等级和洁净区域，一般可划分为污染区、准洁净区、洁净区。

5.3.3分拣区

分拣区宜规划在封闭站台区域或单独设置，温度应设置在15℃以下。分拣区应有足够的空间供人员理货、货物码放及搬运等作业。

5.3.4待发暂存区

待发暂存区宜设置在封闭低温站台区域，靠近发货区。

5.3.5装卸作业区

装卸作业区温度应设置在15℃以下，设置装卸货调整装置以配合运输车辆的高度及宽度的需要，同时设