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茶叶生产许可证审查细则--第1页
茶叶生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树
鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、
黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶共9类产品，
包括边销茶。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。
茶叶的申证单元为2个，茶叶、边销茶。生产许可证上
应注明单元名称及产品品种，即茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、
黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶），边销茶（黑
砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶
等）；茶叶分装企业应单独注明。
边销茶生产许可证的审查按《边销茶生产许可证审查细
则》进行。
茶叶生产许可证有效期为3年。其产品类别编号：1401。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1.从鲜叶加工流程
鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶
鲜叶-萎凋-揉捻（或揉切）-发酵-干燥-红茶
鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥-乌龙茶
鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶
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茶叶生产许可证审查细则--第1页
茶叶生产许可证审查细则--第2页
鲜叶-萎凋-干燥-白茶
鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶
2.从茶叶生产加工流程
茶叶-制坯-窨花-复火-提花-花茶
茶叶-拼切匀堆-包装-袋泡茶
3.精制加工
毛茶-筛分-风选-拣梗-干燥
4.分装加工
原料-拼配匀堆-包装
（二）容易出现的质量安全问题。
1.鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶
产品农药残留量及重金属含量超标。
2.茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响
茶叶卫生质量和茶叶品质。
3.茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、
场所和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量。
（三）关键控制环节。
原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
2
茶叶生产许可证审查细则--第2页
茶叶生产许可证审查细则--第3页
1.生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米
以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离排放“三
废”的工业企业。
2.厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬
实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。加工
和包装场地至少在每年茶季前清洗1次。
3.应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。
原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓
库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。
（二）必备的生产设备。
1.绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半
手工名优茶视生产工艺而定）。
2.红茶生产必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶
和小种红茶）、拣梗和干燥设备。
3.乌龙茶生产必须具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包
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