北京餐饮业发展报告.docx

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北京餐饮业发展报告

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2015年，全国“厉行节约”风气持续发酵，餐饮业商务餐饮继续保持下降趋势，高端餐饮在当前市场下，纷纷通过优化菜品品种、缩小新店面积、开发全新品牌、加快并购联盟等方式进行战略调整，面向更加稳定、更加广阔的大众市场。

一北京餐饮业发展概况

2015年，全国“厉行节约”风气持续发酵，餐饮业商务餐饮继续保持下降趋势，高端餐饮在当前市场下，纷纷通过优化菜品品种、缩小新店面积、开发全新品牌、加快并购联盟等方式进行战略调整，面向更加稳定、更加广阔的大众市场。2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，国内餐饮进入3万亿的历史新时期，餐饮市场实现趋稳回暖。这是继2012年之后，国内餐饮再次恢复双位数增长。放眼北京市场，2009～2012年，餐饮业营业收入相继突破了500亿、600亿、700亿和800亿元，年均增长11%，2013年、2014年，由于受到市场环境的影响，出现了两年的负增长，特别是2013年，比2012年同比下降了5%，2014年开始逐步恢复。2014年10月份以后开始正增长，2015年餐饮业实现了正增长，增长3.3%，达到了847亿元，占整个社会消费品零售总额的8.2%（见图1）。从2015年消费情况来看，集团消费下滑、大众消费上升，回归理性健康发展。尤其是大众餐饮企业，如肯德基、呷哺呷哺等快餐企业营业额均实现增长，且高于餐饮业同期平均增速，率先走出调整期。

图12011～2015年北京餐饮业发展概况

二2015年度北京餐饮（企业）集团50强、餐饮门店100强发展特点

北京市烹饪协会连续多年评选餐饮（企业）集团50强和餐饮门店100强，2015年度北京餐饮企业（集团）50强、餐饮门店100强呈现如下新特点。

1.格局重新洗牌，品牌餐企引领作用凸显

2015年餐饮业进入新的发展状态：餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场常态；提高管理水平不再是空话，盈利能力成为检验企业健康状态的标准；新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拉动投资大量增加。餐饮行业的竞争已经由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争，成本价值的最大化已经成为众多品牌企业探索和研究的课题。

入围企业和门店的销售收入占餐饮总收入的比重上升。根据企业报送的数据统计，2015年度北京餐饮50强企业（集团）、100强门店的销售收入总额（已扣除重复统计部分）为352亿元，占北京市餐饮营业总收入的41.6%，较2014年增加72.6亿元［其中，2014年50强企业（集团）和100强门店收入为279.4亿元，2013年为276.8亿元］。

品牌餐饮企业在市场中的引领作用凸显。在100强餐饮门店中，有95家餐饮门店隶属于50强餐饮企业（集团），9家门店为独立单体门店。其中，全聚德集团旗下的王府井店、和平门店、前门店销售收入持续超过2亿元，连续多年稳居百强门店前三甲。50强企业（集团）多数采用了连锁经营方式，建立了中央加工厨房，实行统一配送，企业规模迅速扩大，取得了骄人业绩。50强餐饮企业（集团）已成为北京市餐饮行业发展的领军品牌，它们的经营状况、发展趋势对全市餐饮行业发展具有重要的引领作用，同时也反映出北京餐饮企业正在走向规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化的发展趋势。

2.餐饮行业发展势头强劲，餐饮业拥抱互联网，行业发展步入新常态

新的市场形势给大众餐饮快速发展提供了契机，2015年大众餐饮呈现强势增长，特别是大众餐饮类的品牌餐饮和快餐有很好的表现。其中，必胜客、呷哺呷哺、全聚德、华天饮食、眉州东坡、金百万、聚德华天等品牌都是适应餐饮发展新常态而深受大众欢迎的餐饮品牌。

2015年北京市快餐单位数和营业收入分别增长了10.8%和6.8%，都高于餐饮收入3.3%的增长，其中中式快餐单位数和营业收入分别增长了14.5%和9.5%。从50强餐饮企业（集团）的业态分布来看，正餐类占30家，占总体席位的60%，销售额为183.6亿元，占比为53%。快餐、休闲、团膳等综合类有14家，占总体席位的28%，销售额为123.1亿元，占比为35.5%；火锅类有6家，占总体席位的12%，销售额为41亿元，占比为11.8%。在50强餐饮产业（集团）前十名的排序中，快餐、火锅类有5家，正餐类有5家。

近几年，互联网+餐饮成为企业创新发展新引擎，外卖、团购、微信营销、企业订餐APP等社交媒体和第三方平台应用热度持续，并不断完善延伸服务，为餐饮业经营开拓了新的市场。企业借助科技的手段实现餐饮业向现代服务业转型成为发展的新常态、新课题。运用互联